Екі цилиндрлі сүзбе салқындатқышының жобасы
жүктеу/скачать 18,46 Kb.
|
Екі цилиндрлі сүзбе салқындатқышының жобасы
|
Екі цилиндрлі сүзбе салқындатқышының жобасы Сүт өнеркәсібі тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібіндегі жетекші салалардың қатарына жатады және көлемі жағынан өте тартымды нарық қалыптастырады. Бұл саланың өнімдері Ресей халқын тұтынуда маңызды орын алады-сүт өнімдеріне жұмсалатын шығындардың үлесі жалпы Азық - түлік шығындарының 14% құрайды (бұл нан, ет, ұн және макарон өнімдеріне жұмсалатын шығындардан кейінгі төртінші орын-сәйкесінше 19%, 18% және 17%). Сүзбе-ең биологиялық құнды сүт өнімдерінің бірі. Құрамында барлық маңызды аминқышқылдары бар, кальций, фосфор, магний және басқа минералдарға бай. Метионин және лизин сияқты аминқышқылдарының болуы сүзбені бауыр аурулары мен атеросклероздың алдын алу және емдеу үшін диеталық өнім ретінде пайдалануға мүмкіндік береді. Сүзбе-жоғары тағамдық және емдік-диеталық қасиеттері бар дәстүрлі ақуызды ашытылған сүт өнімі. Ол пастерленген тұтас немесе майсыз сүтті ашытып, алынған тромбтан Сарысудың бір бөлігін алып тастау арқылы жасалады. Пастерленбеген сүттен жасалған сүзбе тек міндетті термиялық өңдеуден өткен өнімдерді (тұшпара, ірімшік және т.б.) өндіру үшін, сондай-ақ балқытылған ірімшіктерді өндіру үшін пайдаланылуы мүмкін. Сүзбе құрамында 14-17% ақуыз, 18% май, 2,4-2,8% сүт қант бар. Ол кальцийге, фосфорға, темірге, магнийге бай - жас ағзаның өсуіне және дұрыс дамуына қажетті заттар. Сүзбе мен одан жасалған өнімдер өте қоректік, өйткені олардың құрамында ақуыз мен май көп. Сүзбе ақуыздары ішінара фосфор мен кальций тұздарымен байланысты. Бұл олардың асқазан мен ішекте жақсы қорытылуына ықпал етеді. Сондықтан сүзбе ағзаға жақсы сіңеді. Сүзбе тез бұзылатын сүт өнімдеріне жатады, сондықтан дайын өнімді тиімді салқындату қажет, бұл ондағы жағымсыз микрофлораның дамуына жол бермейді, нәтижесінде дәм мен консистенция ақаулары пайда болады. Сондықтан ірі сүт өңдеушілер сүзбе өндірісінің өнімділігі жоғары меласса желілерімен байланысты жабдық өндірушілеріне жаңа міндеттер қояды. Сүзбе өндірісінің ең тар жолы-сарысуды бөлу және сүзбе дәнін салқындату. Біріншіден, бұл процестердің ұзақтығы минималды болуы керек, екіншіден, олар тиімді болуы керек, үшіншіден, сыртқы тартымдылығын сақтай отырып, нәзік сүзбе дәніне зақым келтірмеуі керек. Сүзбені салқындату үшін салқындатқыштар мен аралас қондырғылар қолданылады, онда ұйыған сусыздандыру және сүзбені салқындату операциялары біріктіріледі. Дәстүрлі түрде алынған сүзбені салқындату кезінде бөлек дайындалған сүзбенің ашық және жабық салқындатқыштары қолданылады - құбырлы және пластиналы. Артықшылықтары 1. Өнімге минималды механикалық әсер ету, "дәстүрлі" консистенциялы сүзбе алу. Салқындатқышта өнімге механикалық әсер минимумға дейін азаяды, сондықтан дайын өнім дәстүрлі сүзбеге тән консистенцияға ие. Бұған ролик пен барабан арасындағы белгілі бір саңылау шегіне дейін ұлғайту арқылы қол жеткізіледі. Саңылау шамасы жетегі мен орналасу датчигі бар жетек механизмімен реттеледі. Бұл жағдайда Саңылау тұрақты болып қалады және барабанға қатысты орамның қисаюы болмайды. Сонымен қатар, салқындатқышта жиілік түрлендіргіші бар орнатылған редуктордың жетегі сүзбені барабанға жағу процесін реттеуге мүмкіндік береді (орамдар-сүзбе-барабан шекарасында салыстырмалы сырғу). Салқындатылған өнімді тасымалдағышқа ауыстыру салқындату процесінде сүзбе құрылымын сақтауға көмектеседі. 2. Өнімнің сыртқы ортамен минималды байланысы: жұмыс аймағында зарарсыздандырылған ауаны пайдалану салқындату кезінде өнімнің қосымша себілуін толығымен жояды. Салқындатқыштың жұмыс кеңістігі жетек жинағынан және қоршаған ортадан бөлінген, бұл салқындатылған сүзбеге бөгде микрофлораның түсу мүмкіндігін азайтады. Осы мақсатта жұмыс кеңістігінде ауаны дезинфекциялау үшін ультракүлгін бактерицидтік сәулелендіргіш "ОРУБ-01" рециркуляторы орнатылды. Бұл құрылғыны пайдалану "таза өнім" жасауға мүмкіндік береді және дайын сүзбенің сақтау мерзімін ұзартады. 3. Салқындатқышты әр түрлі сүзбе түрлеріне, құрылымы бойынша да, консистенциясы бойынша да баптау мүмкіндігі, нәтижесінде бөлек ролик пен барабан жетектерін пайдалану. 4. Пропиленгликольді салқындату жүйесін қолдану. Жаңа салқындатқышта жергілікті тоңазытқыш қондырғысы қолданылады. Тұзды ерітіндінің орнына салқындату үшін 30% пропиленгликоль қолданылады. Бұл салқындатқыштың тұзды салқындату жүйесіне қарағанда айтарлықтай артықшылықтары бар. Пропиленгликоль өзінің жұмыс қасиеттерін ұзақ уақыт сақтайды, тұнба бермейді және бейтарап болғандықтан металл беттерін коррозияға ұшыратпайды. Пропиленгликольдің жоғалуын болдырмау үшін май тығыздағышы "Джон кран"фирмасының соңымен ауыстырылды. Жаңа салқындату жүйесін қолдану оператордың таңдауы бойынша салқындату процесін автоматты түрде реттеуге мүмкіндік береді: сүзбенің берілген температурасы бойынша және (немесе) салқындатқыштың берілген өнімділігі бойынша. Бұл жағдайда барабан мен роликтің айналу жылдамдығының арақатынасын қосымша орнатуға болады. Салқындату процесінде сүзбе кіріс-шығыс температурасын, кіріс-шығыс салқындатқыш температурасын, барабанның айналу жылдамдығын және орамның айналу жылдамдығын бақылау жүзеге асырылады. Салқындатқыштың мөлшері, барабанның айналу жылдамдығы және роликтің айналу жылдамдығы қолмен де, автоматты режимде де реттеледі. Салқындатқыштың жұмыс процесін басқаруды өнеркәсіптік контроллер жүзеге асырады. Мұның бәрі сүзбені салқындату процесін оңтайландыруға және оның салқындатылмауын, сондай-ақ өнімнің барабанның жұмыс бетіне қатып қалуын болдырмауға мүмкіндік береді. 5. D5 - ote негізгі моделімен салыстырғанда салқындатқыштың өнімділігін арттыру. Өнімділік: бір барабанды салқындатқыш 500 кг/сағ; екі барабанды салқындатқыш-900 кг/сағ 6. Эстетикалық көрініс. Құрылғыда қаптамалар мен қаптамалардың жаңа дизайны қолданылады. Жабдық өнеркәсіптік дизайнның заманауи талаптарына жауап береді. 7. Жақсы жуу. Алынбалы қаптау панельдері бар жабық салқындатқыш конструкциясы. Жұмыстан кейін оны бөлшектеу оңай (алынбалы пышақтар, бункер, корпус панельдері), бұл жуу және санитарлық өңдеу процесін жеңілдетеді Жаңа салқындатқышта "қалқымалы" тығыздағышты қолдану арқылы бункер мен барабан (бункер және ролик) арасындағы Сарысудың ағуы жойылады, ол қысым ролигі мен барабанның орналасуын бақылайды. "Қалқымалы" тығыздағыш капролоннан (силиконнан) жасалған. Қабылдау бункеріндегі соңғы "қалқымалы" тығыздағыштар бункердегі сүзбенің кез келген мөлшерінде барабанның шетіне шықпай, сүзбенің қатаң түрде бункер өлшемдеріне бөлінуін қамтамасыз етеді. Салқындату процесінде аз мөлшерде шығарылуы мүмкін Сарысу ағындарын жинау үшін кәрізге бұрылатын арнайы тартылатын науа қарастырылған. жүктеу/скачать 18,46 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|