Емтихан билеті: Орынбай Асель 25 билет
жүктеу/скачать 32,3 Kb.
|
Орынбай Асель Теоритические основы
- Бұл бет үшін навигация:
- 1)макарон өнімдеріне қысқаша сипаттама. Макарон өнімдерін сақтау және тасымалдау,сапа көрсеткіштері,жіктеуді. Макарон тағамдары
- Макарондар
| Техн.схемасы.
1)сүтті қабылдау,2)суыту3)нормалау4)тазалау5)пастерлеу6)гомогендеу7)суыту8)құю,каптау9)сақтау10),тасымалдау. 26 билет. 1)макарон өнімдеріне қысқаша сипаттама. Макарон өнімдерін сақтау және тасымалдау,сапа көрсеткіштері,жіктеуді. Макарон тағамдары құрамында белогы көп жоғары сортты ұннан жасалады. Макарон тағамдары: түтікшелі (макарондар, рожки), фигуралы (алфавит, жұлдызшалар, қауашақтар, құлақшалар, шығыршықтар тәрізді т.б.), вермишель (кәдімгі жұқа және өрмек, бантиктер тәрізді т.б.), кеспе сияқты түрлерге бөлінеді. Макаронның дәмдік қасиеттері ұзақ сақталады. Өте жұғымды, тез әрі оңай дайындалады. Макарон тағамдарын қайнаған тұзды суға (100 г құрғақ макарон тағамдарына 3 стакан су, жарты шай қасық тұз) салып пісіріп, бұдан кейін кепсерге салып алады да, жабысып қалмауы үшін суық сумен шаяды немесе бірден май салады. Ірі макарондарды шамамен 25—35 минут, кеспені 15—20 минут, вермишельді 12—15 минут, ал ең жіңішке вермишельді 5—10 минут пісіреді. Піскен макарон тағамдарына сары май салады, үгітілген сыр сеуіп, помидор, көкөніс, ет өнімдерін қосады; сондай-ақ жұмыртқа, томат қосып та пісіреді. Макароннан пісірілетін тағамдардың бәрін дерлік кестелеп, вермишель мен рожкиден де жасауға болады. Макарондар — түтікше тәрізді етіп ашымаған қамырдан дайындалып кептірілген тамақ өнімі. Жіп тәрізді макарон түрлерін спагетти немесе вермишель деп (ұзындығына байланысты) атайды. Макарондар алғашқыда Венецияда жасалынған. Бұлардан Италияда тағамның көптеген түрлерін томат соусы немесе пармезан сырын қосып дайындайды. Макаронның көптеген түрлері бар: 1. Тортеллини. 2. Семини де мело. 3. Орекиетте. 4. Фарфа-летте. 5. Люмаке. 6. Капелли д'Анжело. 7. Пенне. 8. Паппардел-ле. 9. Феделини. 10. Спагетти 11. Феттучине. 12. Тальятел-ле. 13. Аннеллини. 14. Коншлье. 15. Каппеллетти. 16. Диталини. 17. Фузилли. 18. Ротелле. 19. Феттучине верде. 20. Пенне регате. 21. Стеллине. 22. Фарфалле. 23. Равиоли. 24. Ригатони. 25. Каннеллони. 26. Маникотти. 27. Макарони. 28. Мецца цита. 29. Цита. 30. Лазаньи. Италияда «макаронды» «паста» деп атайды. Бұл «макаронның ұны» деген мағына білдіреді. Егер жыл сайын италиядағы халықтың жейтін макаронын бір тұзу сызықтың бойына қойса, оның ұзындығы 600 миллион километр болатын еді. Ал бұл дегеніңіз жер шарын 15 мың рет айналып шығуға жетеді. Жер бетінде макаронның 400-600 түрі кездеседі. Макарон өндіретін мекемелер көп. Солардың екі атақтылары қазір екеу: IPO және AIDEPI компаниялары. Макаронның да төл мерекесі бар. 25 қазан – бүкіләлемдік макарон күні екенін білесіз бе?! Ал Италияның Граньяно қаласында 24 қараша күні макаронның туған күнін атап өтеді. жүктеу/скачать 32,3 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|