| Диетикалықшұжықөнiмдерi.Диетикалық шұжық өнi мдерiн сапасы жақсы шикiзаттардан дайындайды: ipi қара мал, бұзау жəне шошқа еттерiн мiндеттi түрде тек суытылғаннан кейiн пайдаланады. Қосатын май, сүт, жұмыртқа мiндеттi түрде жоғары сұрыпты жəне таза болуы керек.
Еттi сiңip леу үдерісi де өте мұқият жүргiзiлуi мiндет. Еттi алғашқы ұсақтау жəне тұздауүдерістерi сосиска дайындау технологиясындай. Тұздалған еттi волчокпен (решетка тeciг iнiң диаметрi 2-3мм) ұсақтап, май, жұмыртқа, сүт жəне əдейлi қоспаларды қосып куттерлейдi. Сүттi суытып (2-5оС) қосады. Суық су жəне мұз қоспайды. Шұжық өндiрiсiнде əртүрлi диетикалық шұжықтар дайындайды: шұжықтар, паштеттер жəне тaғы басқалар.
Достарыңызбен бөлісу: |
