Дайындау тәсілінің өзгешелігіне байланысты бұл топты сүт өнімдерінің түрлеріне бөлген дұрыс. Мысалы:
Сүттің жылулық өндірісінің өнімдері. Бұлар пісірілген сүт, пастерленген сүт және балмұздақ. Ақырғы екеуі өз еркімен қолданылса, пісірілген сүт ряженканы дайындауда жиі қолданылады.
Сүт концентрациясының өнімдері. Сүттен суды бөліп алудың нәтижесінде пайда болады. Бұлар қоюлардырылған сүт және құрғақ сүт.
Нәтижесінде сүт өнімдерінің әртүрлігінің жіктелуі өт өнімдерінің өндірілуінен қалыспайды. Сүт – жануарлардың тәттіқұмарларға арналған сыйлығы деп айтуға болады. Себебі сүт өнімдерінің көптеген түрлері кондитерлік өндірісте кеңінен қолданылады.
