Обмен простых белков и аминокислот
Пепсин является эндопептидазой и расщепляет в белках пептидные
жүктеу/скачать 0,64 Mb. Pdf көрінісі
|
Обмен простых белков и аминокислот
| Пепсин является эндопептидазой и расщепляет в белках пептидные
связи, образованные карбоксильной группой любой аминокислоты и аминогруппами ароматических аминокислот – фенилаланина и тирозина Медленнее могут гидролизоваться связи: ала-ала, ала-сер, а также образованные с участием глутаминовой кислоты. Не расщепляются пепсином протамины, гистоны, протеогликаны. - 8 -
Оптимум действия пепсина лежит при рН 1,0 – 2,5 Помимо протеазной активности пепсин обладает ˝сычужным˝ действием, т.е. способностью створаживать молоко Это действие заключается в том, что казеиноген, содержащийся в молоке в виде растворимой кальциевой соли, под действием пепсина подвергается ограниченному протеолизу и превращается в казеин, кальциевая соль которого не растворима в воде и выпадает в осадок – молоко створаживается. При этом оно задерживается в желудке на время, необходимое для расщепления белков. У грудных детей, а также в четвертом желудочке жвачных животных (сычуге) створаживание молока осуществляется под действием особого фермента – реннина (химозина).
по механизму действия. Оптимум рН 3,0 – 3,5. Гастриксин гидролизует пептидные связи, образованные дикарбоновыми аминокислотами. Как и пепсин, он образуется из пепсиногена, однако в значительно меньшем количестве. Пепсин и гастриксин гидролизуют белки до смеси полипептидов. Основная масса белков расщепляется в кишечнике под влиянием протеаз панкреатического и кишечного соков. жүктеу/скачать 0,64 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|