С температурада сүттің бактерицидтік қасиеті үш сағатқа, 15
жүктеу/скачать 0,66 Mb.
|
сүзбе технологиясы
| Зертханалық сабақ 3
Тақырыбы: Сүзбені дайындау технологиясы және санитарлық сараптау. Сабақтың мақсаты тақырып бойынша теориялық білімді бекіту, ірімшікті сараптау білімдерін толықтыру. Методикалық нұсқау- Сүзбені белокты ашытылған сүт өнімі, ол майы алынбаған және майсыздандырылған сүтті пастерлеп нормалау арқылы дайындалған өнім. Ірімшік майының үлесі бойынша үш түрге бөлінеді: майлы, жартылай майлы, майсыз. Сүзбенің тағамдық және биологиялық құндылығы құрамындағы май мен белокқа байланысты. Сүзбені органолептикалық тексеруден өткізгенде оның дәмінде аздап мал азығының, ағаш ыдыстың болар-болмас ащы дәмі байқалуы әдеттегі жағдай деп есептелінеді. Ірімшіктің түсі қашанда ақ немесе сарғыштау келеді, консистенциясы нәзік, үлкен түйірлер болмауы керек. Зерттеу үшін 50-80г ірімшік алынады. Сыртқы түрі мен консистенциясын анықтау. Сыртқы түрі мен консистенциясын анықтаған кезде оның біркелкілігіне, тұнбаның, үлпектердің бар-жоқтығына көңіл аудару керек. Ірімшікті органолептикалық зерттеу жүргізгенде сыртқы түрін, консистенциясын, түсін, дәмін және иісін анықтайды. Түсін анықтау. Сүзбенің түсі біркелкі, ақ немесе сарғыш, жұмсақ болуы керек. Иісі мен дәмін анықтау. Бұл кезде өнімдерге сай келмейтін иіс пен дәмнің бар-жоқтығына көңіл аударады. жүктеу/скачать 0,66 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|