ОҚЫТУ МАҚСАТТАРЫ: Білім алушының мүмкіндігі бар: ЖМЗның әртүрлі типтерін атауға және белоктар мен биополимерлер ерітінділерінің негізгі қасиеттерін түсіндіруге.
Белоктардың тұрақтылықтарының бұзылуына себепші негізгі процестерді түсіндіре білуге.
Денатурация, тұз түзу (тұнбаға түсу), коацервация, синерезис, тиксотропия процестерінің анықтамаларын беру, физика-химиялық негізін және биологиялық рөлін түсіндіре білуге.
Полимерлердің ісіну кинетикасын тәжірибе арқылы көрсету және ісіну қисығын сала білуге.
Белоктың изоэлектрлік нүктесін ісіну дәрежесіне қарай анықтауға және алынған нәтижелер арқылы қорытындылар жасауға.
ТАҚЫРЫПТЫҢ НЕГІЗГІ СҰРАҚТАРЫ: Тірі ағзаның биополимерлері. Белоктардың адам ағзасы үшін маңызы. Белок молекуласының құрылысы.
Ограниченное и неограниченное набухание. Степень набухания и факторы, влияющие на нее.
Биополимерлердің тұрақылығын бұзатын факторлар: денатурация, тиксотропия, синерезис, тұз түзу(тұнбаға түсу), коацервация. Сірненің, тиксотропияның және синерезистің медико-биологиялық маңызы.
Белоктардың денатурациясы. Денатурациямен бірге жүретін процестер; денатурацияны тудыратын физика- химиялық факторлар; денатурацияның физиология мен медициналық практика үшін маңызы.
Қанның онкотикалық қысымы және оның биологиялық маңызы. Биополимерлердің осмостық қысымын есептеудің ерекшеліктері. Галлер теңдеуі.
ЖМЗның тұтқырлығы. Марка Кун-Хаувинк теңдеуі. Қанның және басқа биологиялық сұйықтықтардың тұтқырлығы. Биореология туралы түсінік.
Белоктар – полиамфолиттер. Белоктың изоэлектрлік нүктесі және оны анықтау әдістері. Ортаның рНның қандай жағдайында белок қатарлас негіз және қышқыл бола алады? Электрофорез, белоктар ме пептидтерді бөлетін әдіс. Белок молекуласының зарядын қалай анықтайды?
