Описание продукта В зависимости от способа образования сгустка по ходу производственного цикла
различают следующие способы производства творога:
кислотный и сычужно-кислотный .
Первым способом изготовляется обезжиренный творог и продукт пониженной
жирности, в процессе которого кислотная коагуляция белков происходит посредством
сквашивания молока бактериями. Отличительной особенностью готового продукта,
который изготовлен подобным способом, является нежная консистенция, так как
пространственная структура сгустков не очень прочна.
При сычужно-кислотном способе сгусток формируется за счет прямого влияния
сычужного фермента, а также молочной кислоты. Таким способом получают творог
повышенной и средней степени жирности.
