Издательский дом «Питер»
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
разделяются в зависимости от количества мономеров на моно, олиго и полиса хариды. Таблица 3.3 Основные представители углеводов Аминокислоты Основные функции Алании Предшественник глюконеогенеза, переносчик азота из периферических тканей в печень Аргинин Непосредственный предшественник мочевины Аспаргановая кислота Предшественник глюконеогенеза, предшественник пиримидина, используется для синтеза мочевины Глутаминовая кислота Донор аминогрупп для многих реакций, переносчик азота (проникает через мембраны легче, чем глутамин), источник аммиака, предшественник ГАМК Глицин Предшественник пуринов, глутатиона и креатинина, входит в состав гемоглобина и цитохромов, нейротрансмиттер Гистидин Предшественник гистамина, донор углерода Лизин Предшественник карнитина (транспорт жирных кислот), составляющая коллагена Метионин Донор метильных групп для многих синтетических процессов (в том числе холина, пиримидинов), предшественник цистеина, участвует в метаболизме никотиновой кислоты и гистамина Фенилаланин Предшественник тирозина Серии Составляющая фосфолипидов, предшественник сфинголипидов, предшественник этаноламина и холина, участвует в синтезе пуринов и пиримидина Триптофан Предшественник серотонина и никотинамида Тирозин Предшественник катехоламинов, допамина, меланина, тироксина Цистеин Предшественник таурина (желчные кислоты), входит в состав глутатиона (антиоксидантная система) Углеводы Основные представители Моносахариды Гексозы (глюкоза, манноза, галактоза, фруктоза), триозы, тетрозы, пентозы Производные моносахаридов Сахарные кислоты, дезоксисахара, аминосахара, сиаловые кислоты Дисахариды, Мальтоза, лактоза, сахароза Олигосахариды Мальтодекстрин Полисахариды — гомополисахариды Крахмал, гликоген, целлюлоза — гетерополисахариды Гликозаминогликаны 99 100 Ãëàâà 3 Моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза и др.), олигосахариды (саха роза, мальтоза, лактоза) и перевариваемые полисахариды (крахмал, гликоген) являются основными источниками энергии, а также выполняют пластическую функцию (табл. 3.3). Неперевариваемые полисахариды, или пищевые волокна, играют в питании важнейшую роль, участвуя в формировании каловых масс, регулируя мотор ную функцию кишечника, выступая в качестве сорбентов (табл. 3.4). Разделяют нерастворимые полисахариды: целлюлоза, гемицеллюлоза; растворимые: кар рагинаны, альгинаты, арабиногалактан и др. Именно растворимые полисаха риды являются пробиотиками. К пищевым волокнам относят и не являющийся углеводом лигнин. Таблица 3.4 жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|