Кіріспе: Макарон өнімдерінің химиялық құрамы және энергетикалық құндылығы Массалық үлесі

Өндірілетін өнімдердің ассортименті

жүктеу/скачать 122,66 Kb.

бет	4/5
Дата	08.12.2022
өлшемі	122,66 Kb.
	#161854

1 2 3 4 5

Байланысты:
макарон Гулназ

Өндірілетін өнімдердің ассортименті
Макарон өнімдерінің ассортименті 130 астам аттан тұрады. Ұн сапасы мен сортына байланысты А, Б, В топтарына және 1, 2, класска бөлінеді. А -қатты бидайдан, Б - шынылы жұмсақ бидайдан, В - наубайханалық бидай ұнынан, 1 класс - жоғары сорт, 2 класс -1 сорт дегенді білдіреді.
Емдәмдік және балалар тағамына арналған макарон өнімдеріне байланысты бағытталған жарма - ұнтақ жарма типі майда макарон өнімдері жатады. Қоспа ретінде оған цезий, темір, глицерфосфаты, В1, В2, РР витаминдері қосылады. Бағытталған жарма жағымды дәмдік қасиеттерге ие, витамин қосылғандықтан сарғыш крем түсті, белок мөлшері 20 пайызға жоғары, амин қышқылдық құрамы жақсартылған. Оны ұнтақ бидай жармасы орнына сүтті ботқа және көже дайындауға қолданылады және ұнтақ жармаға қарағанда биологиялық құндылығы жоғары және тез дайындайды.
Белоксыз өнімдер жүгері және аминопектинді фосфаты крахмал негізінде байытқыштар қосып өндіріледі. Олар кальций глицерофосфаты мен В тобы витаминдермен байытылған жарма түрінде өндіріледі. Белоксыз өнімдер фенолкотонуриямен ауыратын балаларға, гипопротейнді және аглютенді емдік тамақтанудағы ересек адамдарға арналған. Белоксыз макарон өнімдері ақ түсті, сынуына ұнды консистенцияға ие.

Тип	Подтип	Пiшiнi	Ұзындығы, см	Түрі	өлшемі
					қима (d) мм	Қалыңдығы, мм
1	2	3	4	5	6	7
Түтікшелі	Макарон	Тегіс немесе ирек тәрiзді қималы түтіктер, «ұя» және «түтікше» түрінде	Қысқа (15-20), рұқсат етілген ауытқуы ±1,5 см	түтікше	4,0 дейін	1,5 дейін
				ерекше	4,1-5,5
			Ұзын (20 см көп)	жай	5,5-7,0
				әуесқой-лық	7,0 көп
	Рожки	Тіке қималы түзу немесе иілген	Сыртқы қисығы бойынша 1,5-4,0	түтікше	4,0 дейін
				Ерекше жай	4,1-5,5 5,5-7,0
	Қанатша	Көлбеу қималы түтікше	өткір бұрышынан доғал бұрышына дейін 3,0-10,0, рұқсат ауытқуы ±2 см	ерекше жай әуесқойлық	4,1-5,5 5,5-7,0 7,0 көп

жүктеу/скачать 122,66 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5