"Классификация предприятий общепита, их концепция деятельности"

Қонақжайлылық индустриясы екі топқа бөлуге болатын факторлардың әсерінен дамып келеді-сыртқы және ішкі.

Сыртқы факторлар

қонақжайлылық

индустриясының қызметіне

қатысы

жоқ қоршаған

болмыстың

құраушыларының өзара

іс-әрекетімен анықталады.

Әсіресе, қонақ үй бизнесі жаңа жұмыс орындарын ашу мүмкіндігіне ие,мемлекет қазынасын толтыруда маңызды рөл атқара алатын көпфункционалды сала екенін естен шығармаған жөн.Қонақ үй бизнесіне ерекше назар аударудың тағы бір себебі- шет мемлекеттер тарапынан инвесторлардың отандық туризмді дамытуға шақыра алу.Яғни,бұл дегенеміз мемлекетеміздегі аймақтық әр түрлі туристік фирмалар , қонақ үйлер,мейрамханалар шетелдік ірі компаниялармен серіктес болуына мүмкіндігінің ашылуы. Сондай-ақ ,әлемдік деңгейдегі атауы брендке айналған «Hilton Garden Inn», «Radisson SAS Astana»,«Rixos», секілді қонақ үйлердің ашылуы шетел туристерінің арасында Қазақстанның «сыртқы имиджін» қалыптастыруда маңызды рөл атқаратындығын атап өтерлік жайт.

• Әсіресе, қонақ үй бизнесі жаңа жұмыс орындарын ашу мүмкіндігіне ие,мемлекет қазынасын толтыруда маңызды рөл атқара алатын көпфункционалды сала екенін естен шығармаған жөн.Қонақ үй бизнесіне ерекше назар аударудың тағы бір себебі- шет мемлекеттер тарапынан инвесторлардың отандық туризмді дамытуға шақыра алу.Яғни,бұл дегенеміз мемлекетеміздегі аймақтық әр түрлі туристік фирмалар , қонақ үйлер,мейрамханалар шетелдік ірі компаниялармен серіктес болуына мүмкіндігінің ашылуы. Сондай-ақ ,әлемдік деңгейдегі атауы брендке айналған «Hilton Garden Inn», «Radisson SAS Astana»,«Rixos», секілді қонақ үйлердің ашылуы шетел туристерінің арасында Қазақстанның «сыртқы имиджін» қалыптастыруда маңызды рөл атқаратындығын атап өтерлік жайт.

ҚОНАҚ ҮЙ

- мейманхана, жолаушылардың уақытша тұруына арналған жай.

ҚОНАҚ ҮЙ КРИТЕРИЙЛЕР:

• Қонақ үйлердің орналасуы- қалада орналасқан (орталықта, шет маңайда);теңіз жағалауында. Теңізге дейінгі аралық маңызды болып есептеледі (100,150,200,250,300 метр);тауда орналасқан. Табиғаты керемет таулы аймақта орналасқан және туристік маршрут бойындағы демалысқа ыңғайлы кішігірім қонақ үйлер.
• Жұмыс ұзақтығына қарай бөлінуі- тәулік бойы жұмыс істеушілер;екі маусымдық жұмыс істеушілер;бір маусымдық жұмыс істеушілер.
• Қонақтардың келу ұзақтығына байланысты қонақ үйлер қалай бөлінеді-ұзақ мерзімге келу;қысқа мерзімге келу.

Тамақтандыру инфрақұрылымының түрлері:

Тамақтандыру инфрақұрылымының түрлері:

• Мейрамхана
• Дәмхана
• Кафетерий
• Асхана
• Буфет

Кафетерий - шәй, кофе, какао, ыстық шоколад сияқты ыстық сусындарды, сүт және сүт өнімдерін, бутербродтар мен дайындалуы жылдам кондитерлік және басқа жеңіл тағамдарды сатуға мамандандырылған тамақтандыру кәсіпорыны.

• Кафетерий - шәй, кофе, какао, ыстық шоколад сияқты ыстық сусындарды, сүт және сүт өнімдерін, бутербродтар мен дайындалуы жылдам кондитерлік және басқа жеңіл тағамдарды сатуға мамандандырылған тамақтандыру кәсіпорыны.

Буфет- жартылай фабрикаттарды, ыстық және салқын сусындарды сатуға арналған тамақтандыру мекемесі.

Буфет- жартылай фабрикаттарды, ыстық және салқын сусындарды сатуға арналған тамақтандыру мекемесі.

Қонақ үй мейрамхана кешенінде тамақтандыру қызметінің түрлері:

• Қонақ үй мейрамхана кешенінде тамақтандыру қызметінің түрлері:
• Толық пансион, яғни үш реттік тамақтандыру (таңғы ас, түскі ас және кешкі ас)- Full Board (FB)
• Жартылай пансион, яғни екі реттік тамақтандыру (таңғы ас қосылған түскі ас немесе кешкі ас)- Half Board- (HF)
• Тек таңғы ас, бір реттік тамақтандыру-Bed and Breakfast (BB)