Мясо. Иллюстрированное
жүктеу/скачать 11,4 Mb. Pdf көрінісі
|
Методичка. Мясо (электронная версия)
| 41
КУРЯТИНА Кур начинают выращивать на вольном содержании примерно с месячного возраста. Возраст созревания и возраст убоя зависят от породы. Фермерских бройлеров режут минимум через 81 день, тогда как курам позднеспелых пород приходится ждать зрелости до 300 дней ПОРОДЫ КУР КОРНИШ Еще 100 лет назад порода была известна под названием «индийская боевая». Ее вывели для участия в петушиных боях. Порода отли- чается крупным мускулистым телом. При этом оперение достаточно легкое и гладкое. Птица способна давать отличные мясные кроссы. Сегодня куры Корниш разводятся с целью получения качественного мяса в промыш- ленных масштабах. Птицы довольно скоро- спелы, но, как и все мясные породы, при- носят мало яиц. Взрослая курица достигает 3,5 кг. Взрослый петух весит до 4,5 кг. БРОЙЛЕР Бройлерные цыплята славятся хорошей мяс- ной производительностью, но не способны передать своих качеств потомству, поэтому их содержат до набора товарного веса и от- правляют на убой. Птенцы в возрасте 1 ме- сяца в весе достигают около 1,5 кг. Если есть возможность немного подождать, лучше не торопиться, ведь уже через месяц живой вес птицы будет около 3 кг. Дольше выращивать бройлеров не имеет смысла — масса не уве- личится, а аппетит будет расти. Именно по- тому продолжительность жизни бройлеров редко превышает 3 месяца. 42 ЗАГОРСКАЯ ЛОСОСЕВАЯ Порода выведена в 1950-х годах во ВНИТИП Сергиева Посада. В то время город имено- вался Загорск — отсюда и название данного вида. Является одной из тех, что привлекает исключительно внешним видом мяса: имеет оттенок, как у лосося. Характерными особен- ностями этого животного являются неболь- шие размеры, черная или красная цветовая гамма. Взрослый петух достигает до 3,6 кг, самка — 2,8 кг. ПЛИМУТРОК Своим названием птицы обязаны небольшо- му городу в Америке — Плимут, приставка «рок» обозначает сильное и большое тело курицы. Наибольший вес самца — 4,5 кг, са- мочки — около 3 кг. После полугода набор веса прекращается или значительно умень- шается. Мясо вкусное и нежное. Птицеводы уверены, что самое вкусное мясо приносят куры со светлым оперением. Птиц дольше 3-х лет не держат: с наступлением этого воз- раста яйценоскость сокращается, а вкусовые характеристики мяса ухудшаются. ЮБИЛЕЙНАЯ КУЧИНСКАЯ Порода радует фермеров большой массой и хорошей яйценоскостью. Вес взрослого петуха — 3,5-4 кг, курица весит 2,5-3 кг. Птенцов данной породы лучше приобретать в возрасте 100-110 дней. Порода скоро- спелая, птицы быстро растут, цыплята уже в трёхмесячном возрасте отправляются на забой. Куры могут давать до 220 коричне- вато-розовых крупных яиц. Имеют сочное и вкусное мясо. 43 МОСКОВСКАЯ Московские куры выносливы, продуктивны, имеют высокую выживаемость. Вес кур достигает 2,8 кг, петухов — 3,9 кг. Ежегодно курица способна приносить до 250 яиц весом по 63 г. Если должным обра- зом ухаживать за курицей, кормить ее хоро- шим кормом, она может снести и до 300 яиц. Половая зрелость начинается с 6 месяцев. АВСТРАЛОРП Птицы могут похвастаться высокой яйцено- скостью, немалым весом и быстрым половым созреванием. Среди всех разновидностей Австралорп черные куры самые большие. За 1 год несушка может принести около 250 яиц. Самец к 6 месяцам в весе достигает 4-4,5 кг, курочки на 1 кг меньше. При полноценном и правильном питании мясо получается неж- ное и сочное. Птицеводы утверждают, что из- за линьки на коже пернатых остаются черные колодки, поэтому лучше забивать несушку сразу после данного явления. ЛЕГГОРН Леггорны отличаются неприхотливостью и простотой в содержании, хорошо перено- сят холод. Чаще всего встречается леггорн белый. Нестись начинают довольно рано — примерно с четырёх-пяти месяцев. После двух лет несушек обычно отправляют на убой. Мясо у них жесткое и подходит для блюд с долгой варкой (например, холодец). Сам- цы нагуливают вес около 2,5-3 кг. Обычно на 10-15 самок заводят одного петуха. |