Бақылау сұрақтары: Несептің құрамындағы нәруызды қандай әдістермен зерттейді?
Жауабы: Несептің құрамындағы нәруызды анықтау сапалық, жартылай сандық және сандық болып бөлінеді
1.Сапалық анықтау ақуыздардың әртүрлі физикалық және химиялық факторлардың әсерінен денатурацияға қабілеттілігіне негізделген. Зерттелетін зәр үлгісінде ақуыз бар болса, не қызару, не үлпек тәрізді тұнбаның түсуі пайда болады.
Зәрдегі ақуызды анықтаудың сапалы әдістеріне жатады:
а)Геллердің сақиналы сынамасы,
б)15-20% сульфосалицил қышқылы бар сынама,
в)қайнату сынамасы және басқалар.
2. Жартылай сандық әдістерге жатады:
а)Брандберг-Робертс-Стольников әдісі,
б)диагностикалық тест-жолақтардың көмегімен несептегі ақуызды анықтау.
3. Сандық әдістерден ең жиі қолданылады:
а) Брандберг—Робертс—Стольников бірегей әдісі, оның негізіне Геллердің сақиналы сынамасы салынған;
б) сульфасалицил қышқылын қосу кезінде пайда болатын ұнтақтау бойынша несептегі ақуызды сандық анықтаудың фотоэлектроколориметрлік әдісі;
в) биурет әдісі.
Несептің құрамындағы глюкозаны қалай анықтайды? 1. Индикаторлық жолақтар көмегімен анықтаудың біріздендірілген әдісі
2.Унификацияланған әдістерін анықтау несептегі глюкозаны. Гайнес Сынамасы
3..Бенедикт Сынамасы
4.Нилендер Сынамасы
5.Глюкоза құрамын анықтаудың біріздендірілген поляриметриялық әдісі
Есеп 1 Несеп тұнбасын микроскопиялау кезінде табылды: