Қоғамдық тамақтандырудағы бухгалтерлік есеп

Қарағанды Мемлекеттік Индустриялық Университеті

Менеджмент және бизнес кафедрасы

«БЕКІТЕМІН» Оқу ісінің проректоры Жақсыбаева Г.Ш.___________ «____»________2016ж.

СИЛЛАБУС
«Қоғамдық тамақтандырудағы бухгалтерлік есеп» пәнінен

мамандықтағы студенттеріне арналған

Теміртау, 2016

«КЕЛІСІЛГЕН»

Экономика факультетінің деканы

Бирюков В.В.__________

«____»_____________2016ж.

ОӘБ басшысы

_____________ Чалая О.В.

«____»____________ 2016 ж.

ҚҰРАСТЫРҒАН: Кафедра мәжілісінде

Аға оқытушы қаралып бекітілді

Нұрғалиева Ә.Қ. Хаттама № _________

________________ «____»_________2016ж.

Кафедра меңгерушісі

_________Бирюков В.В.


1 Оқытушылар туралы мағлұмат және түйiскен мәлiмет:
Оқытушы - Нұрғалиева Әсел Қажатовна, экономика ғылым магистрі, аға оқытушы.

Мекенжай: Теміртау қаласы., Республика проспекті, Менеджмент және бизнес кафедрасы, Жаңа Корпус, 410 аудиториясы, тел.: 90-79-04 (қосымша 202).

Сабақтардың ұақыты: дәрістер, тәжірибелік сабақтар, СОӨЖ бекiтiлген сабақ кестесіне сәйкес жүргізіледі.

2. 
   Пререквизитер
   

Қаржылық есеп – 1.

2. 
   Постреквизитер
   

Саудадағы бухгалтерлік есеп

4. 
   Курстық қысқаша сипаттамасы
   

Пәнді оқыту мақсаты: осы курсты оқуда қоғамдық тамақтанудағы бухгалтерлiк есептi жүргiзудің барысы туралы бүтiндiк түсінік берiледi. Қоғамдық тамақтану кәсiпорындарындағы есеп жүргізу саясатының сұрақтары, калькуляция құрастыру және есеп берудi құрастыру, есепке алу жүргiзу зерттеледi. Қаржы нәтижелерiн анықтау тәртібі ретке келтіріледі.

Қазақстандағы қазiргi заманауи мейрамханалар бизнесі (ісі,кәсібі) барлығы мынадай түрде қамтылған: классикалық Фаст - фудтар, quick service мейрамханалары (немесе QSR - жылдамдатылған қызмет көрсету); free flow (еркiн қозғалыс) мейрамханалары - технологиялық үдерiстерiнің кейбір бөлігі келушiлердiң көз алдына шығарылған,яғни өздері тамақтың әр түрлерiн таңдайды; «көбейтілген» (тиражды) мейрамханалар - дәстүрлi аспаздықтың жоғары сапасымен жаңа жартылай шикiзаттар және нан өнімдерін өздері (меншiктi) даярлауды қолданатын орташа класты мекеме. Олар даяшылардың жоғары қызмет көрсету деңгейімен, әр түрлi қосымша қызметтерімен ерекшеленеді,мысалы тегін автокөлік қоятын жер, қалалық телефон,жаңа баспасөз, тағамды алып кету; авторлық мейрамханалар – мұнда ас үйінің, қызмет көрсетудің жоғары деңгейi және бағалар тұрақты клиенттерге бағытталған.
Курстың тапсырмалары:

• 
  қоғамдық тамақтану ұйымын есептеу үрдісінің (процесінің) реттелуін меңгеру;
  
• 
  қоғамдық тамақтанудағы бухгалтерлiк есептiң әдiстемесін үйрену
  
• 
  қоғамдық тамақтану және мейрамхана бизнесінде (ісі,кәсібі) бухгалтерлiк есеп жүйесiн және бухгалтерлiк есептi ұйымдастыру ұғымдарын меңгеру.
  
• 
  негiзгi шаруашылық процесстерiн бухгалтерлiк есеп шотымен қамтып көрсетуді үйрену;
  
• 
  құжаттаманы және оны толтыру кезінде қойылатын талаптарды үйрену;
  
• 
  Қазақстан Республикасындағы қоғамдық тамақтану және мейрамхана салалары бизнесінде аудиторлық және бухгалтерлiк қызмет теориясын және тәжiрибесiн үйрену;
  
• 
  қоғамдық тамақтану кәсiпорынында iшкi бақылау жүйесiнің ұйымдастырылуымен танысу,
  
• 
  -өндiрiстен тыс шығындарды есепке алуды ұйымдастыру; дайын өнiмнiң iске асырылуын есепке алуы және қаржы нәтижелерiн анықтау.
  

Студент курсты меңгерудің нәтижесiнде бiлуi керек:

• 
  Қоғамдық тамақтанумен шұғылданатын ұйымдар бойынша қаржылық есеп берудi қалыптастыру және құрастыру.
  
• 
  Атқарылған жұмыстар бойынша тапсырыс берушілер және мердігерлермен есептесуді жұмысшылардың еңбекақыларын есептеуді, материалдарды есепке алуды ұйымдастыру, қоғамдық тамақтанудағы ұйымдастыру - технологиялық ерекшелiктерін.
  
• 
  Қоғамдық тамақтану кәсiпорындарының есеп беру құжаттар тiзін;
  
• 
  Негiзгi есеп беру құжаттарының жүргiзілу талаптарын.
  
• 
  Өндiрiске қажетті қоймаға келіп түскен шикiзат құжаттырының толтырылу реті мен формалары.
  

Студент бiлу керек:

• 
  Дайын өнім және жартылай шикiзаттардың iске асырылу құжаттарының ресiмделу ретi;
  
• 
  Буфетшi және даяшының тұтынушыға қызмет көрсетуде сатылған өнiмге есептесудің рәсiмделуiне талаптар;
  
• 
  Салтанатты шаралар және банкеттер өткізуде аспаздық өнiмнiң жасалуына тапсырыстар қабылдауда құжаттардың ресiмделуi реті мен формасы
  
• 
  Түгендеудi (инвентаризация) жүргізудің реті және оның нәтижелерi;
  
• 
  Аспаздық өнiмнiң калькуляциясын;
  

• 
  Нормативтiк - құқықтық құжаттардың бар-жоқтығы тексеру, қосалқы және өндiрiстiк құралдардың дұрыс қолданылуын,түгендеуді жүргізу (инвентаризация) және тағы басқалар.
  
• 
  Асханада орындалуға тиісті жұмыстар барысын, тауар айналымы мен дайын өнім қозғалысын есеп-тіркеу тізім журналына жазу және қоғамдық тамақтанудағы өнiмнiң қозғалысы бойынша алғашқы және жиынтық құжаттарды құрастыруларды шотта көрсете білу.
  
• 
  Қоймадаға шикiзаттың тапсырыс-жүктелімін құру;
  
• 
  Өндiрiстен аспаздық өнiмнiң өту құжатын ресiмдеу;
  
• 
  Нақты есептi мерзiмге өндiрiс меңгерушiсiнің, цех басшысының есебін құру;
  
• 
  Сатылымға жататын сусын,бұйым,тағамдардың өзiндiк құнын және сатылған бағасын есептеу;
  
• 
  Түгендеудi жүргізу және тиiстi құжаттарды ресiмдеу;
  
• 
  Кассалық есептеу нәтижелерiн тексерiп ресiмдеу;
  
• 
  Қоғамдық тамақтану кәсiпорының қызметкерлерiнің тұтынушыға қызмет көрсетудегі олардың есептерін тексеру және есептi ресiмдеу;
  

Оқу жоспарының көшірмесі:

4. 
   Дәріс сабақтарының жоспары
   

4. 
   Тәжірибелік сабақтарының жоспары
   

4. 
   Студенттердің өзіндік жұмыстарының тапсырмалыры (СӨЖ)
   

4. 
   Оқып өткен материалдарды бақылау нысаны
   

4. 
   Бағалауының саясаты
   

Әрбір билет 30 тапсырмалардаң құрылады, олардың ішінде:

Бірінші деңгей - 22 тестілік тапсырма, әрбiрі бiр баллмен бағаланады (55%);

Екінші деңгей - 6 тапсырма, әрбiрі екі баллмен бағаланады (30%);

Үшінші деңгей - 2 тапсырма, әрбiрі үші баллмен бағаланады (15%).

Бірінші деңгейдің тапсырмалары бес жауптарынан құрыларды, соның ішінен студент бір дұрыс жауапты таңдау керек. Екiншi және үшiншi деңгейдiң тапсырмаларының жауаптары жазбаша түрінде берілу керек. Оқытушы студенттен кез келген тапсырмарды ауызша жауап беруге талап етуі мүмкін. Студент емтиханда ең төмен 500,4 = 20 балл ең жоғары 1000,4 = 40 балл алу мүмкін.

Студенттердiң өнер-бiлiмдері дағдылары келесi жүйе бойынша бағаланған, 2 кестесі көрсетілген.

4. 
   Курстың саясаты
   

Студентке дәрiстердiң оқылатын курсi дәптерге жазып, жаттығу және үйге берген сабақты орындап, жұмыста кенжелемеп, оқу барысында белсене қатысып, дер кез бақылау жұмысын берiп, дербес тапсырмалардың әзiрлеуiне ерекше мән берiп, аралық бақылаудың өткiзуiне және тестеуге әзiр болуға қысқа ұсынылады.

1. 
   Закон РК «О бухгалтерском учете и финансовой отчетности» от 28 февраля 2007 № 234
   
2. 
   Международные стандарты финансовой отчетности, 2013г.
   
3. 
   Типовой План счетов РК от 23. 05. 2007 №185
   
4. 
   Мадиева К.С, Жакупова О. М. Бухгалтерский учет в торговле. Учебно-практическое пособие, КЭУК. 2008 г
   
5. 
   Толпаков Ж. С. Документальное оформление товарных операций, КЭУК, 2010
   
6. 
   Назарова В. Л. Бухгалтерский учет в отраслях. Учебник А: Экономика, 2005
   

7. 
   Абашина А. М. , Симанова М. Н. , Талья И. К. Бухгалтерский учет в торговле, М. : Финансы, 1998
   
8. 
   ПоповаЛ.А. Финансовый учет хозяйствующих субъектов.- Караганда, 2009.- 400 с.
   
9. 
   Николаева Г. А. , Сергеева Т. Е. Бухгалтерский учет в общественном питании М. : Приор, 1998
   
10. 
    Перетятко Т. И. Организация учета и калькуляция на предприятии общественного питания: Учебник Ростов-на-Дону Финикс, 2009
    
11. 
    Радостовец В. В. , Шмидт О. И. Теория и отраслевые особенности бухгалтерского учета, А. : Центр-аудит-Казахстан, 2000.- 496 с.
    
12. 
    Сатмурзаева А. А. Абдыколыков, Бухгалтерский учет в рыночной экономике,
    
13. 
    Толпаков Ж. С. Бухгалтерский учет. Учебник, Караганда, 2009
    

1. 
   сауда үстемесі.
   
2. 
   тауарлар
   
3. 
   материалдық құндылықтар құнының ауытқуы
   
4. 
   дайын өнім
   
5. 
   негізгі құралдар
   

1. 
   басқа да табыстар мен шығыстар.
   
2. 
   пайда мен залал
   
3. 
   негізгі өндіріс
   
4. 
   көмекші өндіріс
   
5. 
   сату шығындары
   

1. 
   негізгі өндіріс.
   
2. 
   сату шығындары
   
3. 
   басқа да табыстар мен шығыстар
   
4. 
   көмекші өндіріс
   
5. 
   сату шығындары
   

1. 
   негізгі өндіріс.
   
2. 
   сату шығындары
   
3. 
   пайда мен залал.
   
4. 
   бөлінбеген пайда (залал)
   
5. 
   басқа да табыстар мен шығыстар
   

1. 
   Қаржылық нәтижелерге
   
2. 
   Өндірістің және айналым ұсталымдарына.
   
3. 
   Өндіріс ұсталымдарына
   
4. 
   бөлінбеген пайда (залал)
   
5. 
   басқа да табыстар мен шығыстар
   

1. 
   Тауарлардың сақталу мерзіміне.
   
2. 
   Қойма қызметкерлерінің біліктілігіне
   
3. 
   Дайын өнімді өндіру процесімен байланысты шығындардың орны толтырылады.
   
4. 
   Дайын өнімді өндіру процесімен байланысты шығындардың орны толтырылмайды
   
5. 
   Сатып алынған тауарларды өткізу бойынша шығындардың орны толтырылады
   

1. 
   Тауарлардың сақталу мерзіміне.
   
2. 
   Қойма қызметкерлерінің біліктілігіне
   
3. 
   Өрт қауіпсіздігі техникасына
   
4. 
   Дайын өнімді өндіру процесімен байланысты шығындардың орны толтырылмайды
   
5. 
   Сатып алынған тауарларды өткізу бойынша шығындардың орны толтырылады
   

1. 
   Он жылда бір рет
   
2. 
   Тоқсан сайын
   
3. 
   Жылына бір рет
   
4. 
   Ай сайын
   
5. 
   Дұрыс жауабы жоқ
   

1. 
   Комиссияның қатысуымен қайта есептен шығару мен актілеуді қайталамау мақсатында жояды.
   
2. 
   Жояды
   
3. 
   Арзандатылған бағамен сатылымға шығарады
   
4. 
   Жауаптарын барлығы дұрыс
   
5. 
   Дұрыс жауабы жоқ
   

1. 
   материалдар.
   
2. 
   негізгі өндіріс
   
3. 
   құндылықтарды бүлдірудің нәтижесінде пайда болған жетіспеушіліктер мен шығындар
   
4. 
   әкімшілік шығындар
   
5. 
   дұрыс жауабы жоқ
   

1. 
   ұйым жетекшісінің бұйрығы бойынша өндіріс пен айналым ұсталымдарына.
   
2. 
   кінәлі адамдарға
   
3. 
   өндіріс пен айналым шығыстары
   
4. 
   әкімшілік шығындарға
   
5. 
   дұрыс жауабы жоқ
   

1. 
   әкімшілік шығындарға
   
2. 
   негізгі өндіріс.
   
3. 
   басқа да табыстар мен шығындар
   
4. 
   сату шығындары
   
5. 
   дұрыс жауабы жоқ
   

1. 
   әкімшілік шығындарға
   
2. 
   өндіріс пен айналым шығыстары
   
3. 
   кінәлі адамдарға, егер де олар анықталса.
   
4. 
   өндіріс пен айналым шығыстарына
   
5. 
   дұрыс жауабы жоқ
   

1. 
   «Нақты сатылым суммасы» бағанасындағы жалпы сумма кассалық аппарат бойынша сатылым көрсеткіштеріне сәйкес болуы тиіс.
   
2. 
   «Нақты сатылым суммасы» бағанасындағы жалпы сумма ҚҚС мөлшеріне көбейтілген сатып алу құны бойынша сатылым көрсеткіштеріне сәйкес болуы тиіс
   
3. 
   «Нақты сатылым суммасы» бағанасындағы жалпы сумма бартерлік операциялар нәтижесіндегі сатылым көрсеткіштеріне сәйкес болуы тиіс
   
4. 
   Ұжым жетекшісі (бригадирі ) ауысқанда, ұжымнан (бригададан) елу пайыздан аса мүшесі кеткен кезде, сондай-ақ ұжымның (бригаданың) бір немесе бірнеше мүшесінің талабы бойынша.
   
5. 
   Ұжым жетекшісі (бригадирі) ауысқанда, ұжымнан (бригададан) бригада мүшелері шыққан кезде, сондай-ақ ұжымның (бригаданың) бір немесе бірнеше мүшесінің талабы бойынша
   

1. 
   Ұжым жетекшісі (бригадирі) ауысқанда, ұжымнан (бригададан) бригада мүшелері шыққан кезде, сондай-ақ ұжымның (бригаданың) бір немесе бірнеше мүшесінің талабы бойынша
   
2. 
   Ұжым жетекшісі (бригадирі) ауысқанда, ұжымнан (бригададан) бригада мүшелері шыққан кезде
   
3. 
   Ұжым жетекшісі (бригадирі ) ауысқанда, ұжымнан (бригададан) елу пайыздан аса мүшесі кеткен кезде, сондай-ақ ұжымның (бригаданың) бір немесе бірнеше мүшесінің талабы бойынша.
   
4. 
   «Нақты сатылым суммасы» бағанасындағы жалпы сумма ҚҚС мөлшеріне көбейтілген сатып алу құны бойынша сатылым көрсеткіштеріне сәйкес болуы тиіс
   
5. 
   «Нақты сатылым суммасы» бағанасындағы жалпы сумма бартерлік операциялар нәтижесіндегі сатылым көрсеткіштеріне сәйкес болуы тиіс
   

1. 
   мейрамхана
   
2. 
   дәмхана
   
3. 
   есеп бөліміне.
   
4. 
   қоймаға
   
5. 
   асханаға
   

1. 
   барлық қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында.
   
2. 
   ресторандарда, кафелерде және асхана өнімінің атауы, саны мен олардың бағасы бойынша сатылуы туралы мәліметтер алуға мүмкіндік беретін тұтынушылармен есеп айырысу формасы қолданылатын басқа да қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында
   
3. 
   тұтынушылармен есеп айырысу формасы асхана өнімінің атауы, саны мен олардың бағасы бойынша сатылуы туралы мәліметтер алуға мүмкіндік бермейтін қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында
   
4. 
   нақты сатылым суммасы» бағанасындағы жалпы сумма ққс мөлшеріне көбейтілген сатып алу құны бойынша сатылым көрсеткіштеріне сәйкес болуы тиіс
   
5. 
   «нақты сатылым суммасы» бағанасындағы жалпы сумма бартерлік операциялар нәтижесіндегі сатылым көрсеткіштеріне сәйкес болуы тиіс
   

1. 
   ұсыныс бойынша
   
2. 
   хаттама бойынша
   
3. 
   жүкқұжат бойынша.
   
4. 
   қоймаға қосымша талап қағазымен
   
5. 
   қызметтік хат бойынша
   

1. 
   жоғарыда аталғандардың барлығы
   
2. 
   бір қайтара жіне бір реттік өңдеу
   
3. 
   құжаттар айналымындағы тура дәлдігі
   
4. 
   жауаптары барлығы да дұрыс
   
5. 
   дұрыс жауабы жоқ
   

1. 
   Мәзір жоспарды кәсіпорын басшысы бекітеді
   
2. 
   Мәзір жоспарды бас бухгалтер бекітеді
   
3. 
   Мәзір жоспарды бухгалтер-калькулятор бекітеді
   
4. 
   Мәзір жоспарды бухгалтер-қорлар бөлімінің бекітеді
   
5. 
   дұрыс жауабы жоқ
   

1. 
   құжаттың құрамы мен реквизиттердің орналасуын
   
2. 
   бірыңғайлылықты
   
3. 
   үлгі қалыпқа сәйкестігін
   
4. 
   жауаптары барлығы да дұрыс
   
5. 
   дұрыс жауабы жоқ
   

1. 
   өндіріс меңгерушісі.
   
2. 
   кәсіпорын есепшісі
   
3. 
   хатшы-референт
   
4. 
   жауаптары барлығы да дұрыс
   
5. 
   дұрыс жауабы жоқ
   

1. 
   Дебет  1320       Кредит 1010;
   
2. 
   Дебет  1330       Кредит 1010;
   
3. 
   Дебет  1340       Кредит 1010;
   
4. 
   Дебет  1230       Кредит 1010;
   
5. 
   Дебет  1210       Кредит 6010.
   

1. 
   Дебет  2410       Кредит 3310,3390;
   
2. 
   Дебет  2410       Кредит 1250,1220,1230;
   
3. 
   Дебет  2730       Кредит 6210;
   
4. 
   Дебет  1230       Кредит 1010;
   
5. 
   Дебет  1210       Кредит 6010.
   

1. 
   Дебет  7110      Кредит 3350;
   
2. 
   Дебет  8410      Кредит 3350;
   
3. 
   Дебет  8110      Кредит 3350;
   
4. 
   Дебет  7210      Кредит 3350;
   
5. 
   Дебет 8310      Кредит 3350.
   

1. 
   Дебет  7110      Кредит 3350;
   
2. 
   Дебет  7110      Кредит 1310;
   
3. 
   Дебет  8110      Кредит 3350;
   
4. 
   Дебет  7210      Кредит 3350;
   
5. 
   Дебет 1310      Кредит 7210.
   

1. 
   Дебет  2410     Кредит 5110;
   
2. 
   Дебет  2410   Кредит 5430;
   
3. 
   Дебет  1240   Кредит 7090;
   
4. 
   Дебет  2410       Кредит 6220;
   
5. 
   Дебет  1240       Кредит 7220.
   

1. 
   Дебет  1030     Кредит 1210;
   
2. 
   Дебет  2410   Кредит 5430;
   
3. 
   Дебет  1240   Кредит 7090;
   
4. 
   Дебет  2410       Кредит 6220;
   
5. 
   Дебет  1240       Кредит 7220.
   

30. 
    Мейрамхананың кіре беріс есіктерінің үлгісі