Жүйелілігі- тұнбасыз және қабыршақсыз біртекті сұйықтық болу керектігін;
Дәмі мен иісі- таза, бөтен иіссіз және балғын сүтке тән емес дәмсіз,
жемнің жұмсақ дәмі мен иісіне рұқсат етіледіндігін;
Түсі- ақ немесе ашық крем болу керектігін;
21.01.2022
Сиыр сүтін өндірудің технологиялық процесін зерттедім. Сүтті алғашқы өңдеу қалай орындалатынын зерттедім. Сүтті тазалау, салқындату, термиялық өңдеу, сақтау және тасымалдауды үйрендім.
22.01.2022
Сүт ECOMILC аппаратында талданды. Дайын өнімнің органолептикалық көрсеткіштерін жүргіздім. Компанияның өнімдері қойылған стендтерді қарап шықтым.Сүт физикалық-химиялық және микробиологиялық көрсеткіштері бойынша стандарттарға қандай сәйкес болуы керектігін білдім:
Майдың массалық үлесі, %, кем емес - 2.8
Ақуыздың массалық үлесі, %, кем емес- 2.8
Қышқылдық, °Т - 16,0-ден 21,0-ге дейін.
Құрғақ майсыз сүт заттарының (СОМО) массалық үлесі, %,
кем емес- 8.2
Тазалық тобы, төмен емес- II
Тығыздығы, кг/м, кем емес- 1027,0
Мұздату температурасы, °C, минустан жоғары емес- 0,520
Соматикалық жасушалардың мазмұны 1 см, артық емес- 4,0 10
24.01.2022
Сары майды өндірудің технологиялық процесін зерттеуге кірістім. Физикалық-химиялық көрсеткіштерін анықтауды бастадым. Сары майдың негізін сиыр сүтінің майы құрайтынын білдім. Сиыр майының сапасының анықтаушы көрсеткіші оның құрамындағы сүт майының кемінде 51% болуы болып табылды.
26.01.2022
Сары майға талдауға дайындық былай жүрді:
5 немесе 10 г зерттелген сары майды өлшеп, қателігі 0,01 г аспайтын құрғақ алюминий стақанға құйдым.
Талдау. Арнайы металл ұстағышты немесе қысқышты пайдаланып, алюминий шыны мұқият, әсіресе басында, жылытып, тыныш және біркелкі қайнаттым, көбік пен шашырауды болдырмауға тырыстым. Жылыту әйнек үстінде ұсталған суық айна немесе сағат әйнегі терлеуді тоқтатқанша жүзеге асырылды.
Судың булануының соңғы кезеңінің белгісі көбіктену мен сықырлауды тоқтату және аздап қызарудың пайда болуы болып табылады. Кептіруден кейін стакан таза, тегіс металл қаңылтырға салқындатып және өлшедім.
07.02.2022
Зертханада талдауды айранға жүргізіді бастадым.
Зерттеуімнің мақсаттары:
Сатылатын айранның орау және таңбалау сапасын анықтадым.
Айранның сапасын органолептикалық көрсеткіштері бойынша анықтадым.
Физикалық-химиялық көрсеткіштер бойынша сапаны анықтап шықтым.
01.03.2022
Қаймаққа талдау.
Қаймақ сапасын тексеру ыдыстарды, қаптамаларды және таңбалауды тексеруден бастадым. Ыдыстар мен қаптамалар өнім ластанбауы және сарысу ағып кетпеуі үшін таза және берік болуы керек, таңбалау анық және толық болуы керек, өшпейтін бояумен жағылады.
Қаймақты ластанған, көгерген, сынғыш ыдыстар мен орамдағы, таңбалауы толық емес немесе анық емес сатуға жол берілмейді.
Қаптаманы ашқаннан кейін қаймақ бетін тексеріп, ол таза, біркелкі және көгермеген болуы керектігіне көз жеткіздім.
Сынама алу алдында органолептикалық көрсеткіштерін тексеру үшін қаймақ араластырдым, өйткені қаймақтың жоғарғы бөлігінде сүт майы шоғырланған. Араластыру ұзақ болмауы керек, себебі бұл құрылымның бұзылуына әкеледі және қаймақ сұйық болады. Өнімнің массасы біртекті болған кезде араластыру тоқтаттым.
Қаймақ консистенциясы оны араластыру кезінде бағаланады. Қаймақ консистенциясы біртекті, орташа қою болуы қажет.
Қаймақ түсі ақ, массасы бойынша біркелкі, кейде кілегей түсті болуы қажет.
