Сүт қышқылды өнімдер деп пастерленген сүт немесе кілегейді сүт қышқылды бактериялардың таза дақылында, сүт ашытқылардың таза дақылын қосып немесе қоспай дайындалған ашытқылармен ұйыту жолымен өндірілген өнімді атайды.Сүт қышқылды өнімдер дегеніміз пастерленген сүт немесе кілегейді сүт қышқылды бактериялардың таза дақылында, сүт ашытқылардың таза дақылын қосып немесе қоспай дайындалған ашытқылармен ұйыту жолымен өндірілген өнімді атайды.
Аралас сүт қышқылды және спирт ашу өнімдері-қымыз, кефир ацедофильді ашытқы сүт, айран
Сүт қышқылды ашу өнімдері ұйыған сүттің барлық түрі ацедофильді сүт және ацедофилин, сүт қышқылды сусындар
Сүт қышқылды ашу өнімдері ұйыған сүттің барлық түрі ацедофильді сүт және ацедофилин, сүт қышқылды сусындар
Мурко П.А ашу ерекшелігіне қарай қышқыл сүт өнімдерін екі топқа бөлді: алғашқылары тығыз қойыртпалығымен, ал екіншілері – өткір дәмі мен нәзік қойыртпалығымен ерекшеленеді.
Сүт қышқылды өнімдердің негізгі микрофлорасы сүт қышқылды бактериялар мен ашытқылар болып табылады. Лабараторияларда микроорганизмдерді таза түрде бөліп алып, арнайы өсіреді. Осындай арнайы мақсаттарға өсірілетін микроорганизмдерді дақыл деп атайды.
