Б. М. Демеуова әлем халықтарының тамақтану дәСТҮрлері мен мәдениеті
жүктеу/скачать 0,87 Mb. Pdf көрінісі
|
Демеуова-Б.М.-Әлем-халықтарының-тамақтану-дәстүрлері-мен-мәдениеті
|
ҚАЗЫ Жылқы ұшасының, суыған екі жақ сүбе қабырғасы екі бөлек алынады, жоғары ілініп қойылып, сорғытылады. Осы мүшеден 12 жұп, яғни 24 қазы дайындалады. Ол үшін 6 қабырғадан 17 қабырғаға дейін омыртқадан ажыраталады да жүп-жүп етіп /6 қабырға мен 7 қабырға, 8 қабырға мен 9 қабырға т. т/ тілінеді. Содан кейін олардың шеміршектері алынып тасталады да, қабырғаның омыртқаға ұштасатын түсынан шеміршекке ұласатын тұсына дейін /бірақ, түгел тіліп тастауға болмайды, тек жақындатып қана қою керек/ қабырға аралық тканьдер тілінеді. Сөйтіп тұздалады. Ол қоспа тұздан, селнтрадан, қант пен қара бұрыштан тұрады. 100 кг қазыға 3 кг тұз, 50 г селитра, 150 г қант, 50 г қара бұрыш жұмсалады. Осылайша дайындалған қазы, ә рбір қ атардан соң тұз себіле отырып, бөшкеге салынады. Тұздау 2—3 тәулікке созылады. Тұздалып болған соң қоспалар сүртіліп тасталады, ішекке тығылады. Ішектің екі ұшы жіппен байланады. Айналдырылған қазы 30 о С-тан жоғары температурада 12—24 сағат ысталады. Ысталған соң, температурасы 12о С, ылғалдылығы 75% жерде 2 —3 тәулік кептіріледі. Содан кейін оны тағам үшін пайдалана беруге болады. КАРТА Кондылыгы орташадан жогары жаве орташа жылкыныц май-лы тис шгег! алынады. Жывынав тазартылады да жылы /37—40* С/ сумев, содан соц салкын сумев муквят жуылады. Сейт1п усак тузбен туздалып, бвшкеге салынады. Карта салмагыныц 4 про-центиадей туз жумсалады. Туздау температурасы 5* С-таа жогары жерде 24 сагаткд созылады. Туздалгая картавы с!лкш, тузынан тазартуга болады. Сейтш тец етш тертке балшед! де, ек!-ек1дев байланып, температурасы 3—5* С жердег! сырыкда 1л!п 3 тэулЬс кдлдырылады. Карталардыц теменп уштары байлавбайдн. Уш тэул!ктен соц картавы пайдалана беруге болады. Оны пайдалану ^- мерз!м! тоцазыткышта жэне кыстыкун! сактаганда —72 сагат. Ыстап пайдалаиылатын-карта 15—20* С температурада 18—24 ^агат ысталады. Содав кей!н температурасы 11—12* С, ауасыныц ылгалдылыгы 75% жерде 1—2 тэулцс кеппршед!. жүктеу/скачать 0,87 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|