Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»
Кептіру шкафтарының жұмысын тексеру
жүктеу/скачать 4,42 Mb. Pdf көрінісі
|
3 Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум
| Кептіру шкафтарының жұмысын тексеру
Электр кептіргіш шкафтарды қалқаларды кептірудің біркелкілігіне тексеруді талданатын объектіде үздікті жүргізеді. Ол үшін шкаф сөресін бөлімшеге бөліп, ұн мен дайын өнімдердің бір үлгісімен бюкстермен салады. Дайын бұйымдардың үлгісін алдын ала біркелкі ұсақтайды, мұқият араластырады жəне ұн үлгісі сияқты тығыны бар шыны ыдысқа салады. Ылғалдылықты анықтау МемСТ əдістемесі бойынша жүргізіледі. Шкафтағы термометр шкаф сөресінен 2,5 - 3см биіктікте орнатылуы тиіс. Тікбұрышты қимадағы электр шкафтың сөресін бірнеше бөлімшеге бөледі, ал СЭШ маркалы кептіру шкафтарында бюкстер шеңбері бойынша қолда бар ұяшықтарға орналастырылады. Одан əрі ылғалдылықты алынатын нəтижелердің сəйкестігін бірнеше рет тексеру нəтижесінде таңдап алынған бөлімшелерде анықтайды, шкафтың осы бөлімшелерін белгілейді (сурет 1.4). Нəтижелер зертханалық жабдықты тексеру журналына жазылады [3]. 34 Сурет 1.4. Зертханалық электр кептіру шкафының жалпы көрінісі Нан - тоқаш өнімдерінің кеуектілігін анықтау үшін сынама алғыштың көлемін тексеру Сынама алғышты (сурет 1.5) тексерудің мақсаты сынақтың көлемі 27см 3 шамасына сəйкес келмегенде, кеуектікті есептеу үшін кестені қайта есептеп, оның нақты көлемін анықтау. Сынама алғыштың мұндай көлемі базистік ретінде орнатылған (цилиндрдің ішкі диаметрі 3см лоток қабырғасынан ойыққа дейінгі қашықтық 3,8см). Сынама алғыштың көлемін анықтау үшін цилиндрлік бөліктің ішкі диаметрі мен ағаш негіздің тік қабырғасынан пышаққа дейінгі арақашықтық өлшенеді. Сынама алғыштың көлемі (1.2) формула бойынша есептеледі [3]. (1.11) Мұндағы: – сынама алғыштың көлемі, см 3 ; – сынама алғыштың цилиндрлік бөлігінің ішкі диаметрі, см; – сынама алғыштың ағаш негізінің тік қабырғасынан пышаққа дейінгі қашықтық, см. Сурет 1.5. Нан кеуектілігін анықтауға арналған Журавлев сынама алғышы Сынама алғыш көрсеткіштерінің дұрыстығын тексеру нəтижелері белгіленген тəртіппен ресімделіп, арнайы журналда тіркеледі. Сынама алғыштың көлемін тексеру нəтижелерін 1.15 кестеге жазады [3]. 35 Сурет 1.4. Зертханалық электр кептіру шкафының жалпы көрінісі жүктеу/скачать 4,42 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|