36
n
2
-
подтың немесе тербелменің ұзындығы бойынша бұйымдардың саны;
; (1.14)
(1.15);
Мұндағы:
-
пеш поды мен тербелмелі бөлігінің ұзындығы, мм;
-
өнімнің ұзындығы, мм;
В
-
пеш поды мен тербелмелі бөлігінің ені, мм;
в
-
өнімнің ені, мм;
а
-
өнімдер арасындағы саңылау (20
-
40мм);
Пештің тəуліктік өнімділігі (кг)
(1.16) формула бойынша
:
(1.16)
Мұндағы:
23-
пештің тəулік бойы жұмыс істеу өнімділігі, сағат
Өндірістік рецептураны
құрастыру өнім
түрі үшін 100кг ұнға
бекітілгенін негізге алады. Рецептурада шикізаттың барлық түрлерінің
шығыны мен порцияға су шикізатты жартылай дайындалған өнім
түрлері
бойынша бөле отырып
,
қамтиды. Үдерістің сатылары бойынша
температуралық режим, ашыту ұзақтығы, негізгі сапалы жартылай
дайындалған өнімнің
көрсеткіштері, қамыр кесегінің салмағы, көтерілу
уақыты, пісіру жəне температуралық режим болады. Қамыр дайындаудың
үздіксіз əдістері кезінде минутына шикізат шығынын анықтайды
[2].
Достарыңызбен бөлісу: 
