ҚҰРАСТЫРЫЛҒАН (КОМБИНИРОВАННЫЙ) әдіспен тұтас мұхит балықтарының кейбір түрлерін жібітеді. Оларды 30 минут уақыт мұздай суда ұстайды, тұз қосады (1 л-ге 10 г тұз), сосын шығарып алып, судың ағып кетуіне мүмкіндік береді.
Жібітілген балықтарды сақтап қоймай бірден тағамдар дайындауға пайдаланылады.
АЩЫ (ТҰЗДЫ) БАЛЫҚТАРДЫ ЖІБІТУ, ЫЛҒАЛДАУ НЕСУЛАУ. Тамақтану кәсіпорындарына тұздалған ащы балықтар түсіріледі. Оларды тұздық мөлшері жалпы массасының 6-дан 20% -ына дейін болады. Сондықтан мұздай балықтардан тағамдар дайындау алдында оларды суға салып, тұз концентрациясын (тұз мөлшерін) 1-5% - ға дейін төмендету керек.
Балықты ылғалдау алдында қабыршағын, басын, қанатшаларын, түсіріп, аздап өңдеу қажет. ылғалдау уақытын азайту мақсатында кейде балықтың арқасынан екі бөлікке бөліп біледі, бірақ бұл әдіс оның дәмдік сапасын төмендетеді.
