, где: е - значение эксцентриситета режущей кромки отно сительно оси ножа; b 1
- ширина лопасти; b 2
- ширина плоскости контакта лопасти ножа с решетка ми. Угол между лопастями и режущими поверхностями решеток не превышает 60°. Недостатком данной конструкции устройства является то, что выполнение ножа крестовидным с косопоставлен- ными лопастями затрудняет резание мясокостного сырья и увеличивает время прохождения сырья через режущий механизм. В связи с этим поставлена задача - разработать устройство для измельчения мясного и мясо костного сырья, позволяющее повысить его производительность, улучшить однородность измельчен ного сырья, сохранить качество измельченного сырья, снизить энергозатраты и увеличить срок служ бы ножа. Техническим результатом изобретения является получение монодисперсного измельченно го мясного и мясокостного сырья и увеличение срока службы ножа. Это достигается за счет того, что известное устройство для измельчения мясного сырья содержит неподвижную приемную, промежу точную и выходную решетку, имеющее отверстия с переменным диаметром, и приводимый во вра щение отдельно от шнека реверсивным приводом крестовидный нож, имеет двухстороннюю заточку. Результаты и обсуж дение. Разработанная конструкция устройства позволяет получить моно- дисперсный измельченный продукт за счет того, что выходная решетка имеет отверстия с перемен ным диаметром, увеличивающимся от периферии к центру, и повысить срок службы ножа в два раза за счет того, что при износе одной стороны лезвия крестовидного ножа, меняя направление вращения ножа реверсивным приводом, осуществляется измельчение сырья второй стороной лезвия ножа [4]. Ножевое устройство содержит корпус с приемным бункером, горловиной, шнековым питателем с
