T H E Q U A L IT Y A N D SA FE T Y OF M E A T P E K IN G D U C K P O U L T R Y "U LY BIN O " ISK IT IM
D IST R IC T , N O V O S IB IR S K R E G IO N
T.V. U sova1, L.A. R yab u kh a1, N.N. L an tseva1, M .V . R echkunov2, 3
N o v o s ib ir sk State A grarian U niversity (Novosibirsk, Russia)
2D on State A grarian U niversity (Rostov-on-Don, Russia)
3O O O P titsefabrika "Ulybino" (Iskitim district, N ovo sib irsk Region)
This article presents the data of studies of Beijing duck meat on the indicators of quality and safety. Studies
were conducted on the results of growing Peking duck at the poultry farm Ulybino, Iskitim district, Novosibirsk region.
Peking duck was introduced from the French company Grimaud freres Selection with the aim of keeping and breeding.
The study of meat quality was conducted in accordance with TR CU 034/2013 "On safety of meat and meat products",
TR CU 021/2011 "On safety of food products". The bird was killed at the age of 110 days. Experimentally proved that
organoleptic and microbiological parameters, as well as the content of toxic elements, antibiotics, pesticides, radionu
clides and dioxides of meat carcasses of Beijing duck meet the standards of TR CU 034/2013 and TR CU 021/2011.
Keywords: product quality, safety, Peking duck, poultry farm Ulybino, Iskitim district, Novosibirsk region
Утиное мясо относится к нетрадиционным видам мяса птицы, к этим видам мяса можно также
отнести мясо индейки, гуся и цесарки. На российском рынки утиное мясо считается нишевым
продуктом и менее распространено, чем куриное. Емкость рынка оценивается экспертами 1-3% от
общего производства мяса птицы. Тем не менее, эксперты дают положительные прогнозы
295
относительно перспективы развития рынка утиного мяса. Рост рынка будет связан с возрастающим
Достарыңызбен бөлісу: |
