руют обмен веществ, стабилизируют нервную систему, стимулируют, повышают физиологическую работоспособность [4]. Молочная сыворотка - это побочный продукт при производстве творога, сыров и казеина, она является ценным пищевым продуктом, из которого можно производить целый ряд полноценных ди е тических молочных изделий, а также полуфабрикатов. Основным компонентом сухих веществ сыво ротки является молочный сахар - лактоза, польза которой заключается в восстановлении полезной микрофлоры кишечника, а также подавлении жизнедеятельности гнилостных бактерий[6]. Добавле ние сухой подсырной молочной сыворотки в состав смузи делает этот напиток диетическим и обога щенным аминокислотами, витаминами и минералами. М атериалы . В рецептуре смузи используются следующие основные материалы: сухая под- сырная молочная сыворотка производства АО "Белебеевский молочный комбинат", зерно пшеницы сорта «Ватан». Результаты и обсуж дение. Определены физико-химические показатели сухой подсырной молочной сыворотки в соответствии с ГОСТ 33958-2016 «Сыворотка молочная сухая. Технические условия» (табл. 1). Таблица 1 - Физико-химические показатели сухой подсырной молочной сыворотки Наименование показателя Сухая подсырная молочная сыворотка в 100 г Массовая доля общего белка, % 11,5 Массовая доля влаги, % 3,5 Массовая доля лактозы, % 78 Массовая доля жира, % 0,5 Активная кислотность, pH 11 Индекс растворимости, см3 сырого осадка 0,3 Г руппа чистоты 1 Энергетическая ценность, ккал 338 Результаты, приведенные в таблице 1, свидетельствуют о высоком содержании белка и лакто
