Список использованных источников и литературы

132 
ФИЛОСОФСКИЕ НАУКИ 
 
Ч.М. Абиджанов, 
студент 2 курса 
напр. «Производство продуктов питания», 
e-mail: 
chingis.abidzhanov@mail.ru,
 
И.М. Артукмат, 
студент 2 курса 
напр. «Производство продуктов питания», 
e-mail: 
iartukmatov@gmail.com,
 
науч. рук.:
 C.Б. Курманова,
 
к.ф.н., доц., 
КАТУ им. С. Сейфуллина, 
г. Нур-Султан, Республика Казахстан 
 
ЭКОЛОГИЯ И БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВОГО 
ПРОИЗВОДСТВА КАК ОСНОВА ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ 
КУЛЬТУРЫ 
 
Аннотация:
данная статья содержит обзор и анализ 
проблем экологии пищевой промышленности, а также методы 
обеспечения безопасности окружающей среды.
Ключевые слова:
экология, пищевая промышленность, 
экологическая культура. 
Каждый человек так или иначе сталкивается с 
производными пищевой промышленности, но не каждый 
задумывается о ее влиянии на окружающую среду. Пищевая 
промышленность – одна из крупнейших и важнейших, если не 
самая важная из отраслей экономики страны. И, в связи с эти 
актуален вопрос о ее влиянии на экологию. 
Пищевая 
промышленность 
представляет 
из 
себя 
множество отраслей, которые отличаются между собой сырьем 
и конечным продуктом. К продуктам относятся: растительные 
масла, жиры, животные и растительные консервы, молочные 
продукты, кондитерские изделия, мясо и продукты из него, 
крахмал, сахар и другие [1]. 
Так как у отраслей пищевой промышленности стоит 

133 
задача увеличения эффективности производства, а также 
объемов, в окружающую среду выбрасывается огромное 
количество загрязняющих, отравляющих веществ. Поэтому в 
развитых странах на сегодняшний момент активно изучают 
источники загрязнения и способы их устранения. 
При всем разнообразии технологических процессов, 
оборудования и сырья, пищевые производства имеют общее: 
перерабатывается многосоставное сырье с задачей получения из 
него 
одного 
необходимого 
компонента. 
При 
этом 
эффективность данных процедур далеко не высока (15-30%). 
Оставшаяся часть идет в отходы, которые выбрасываются и 
редко утилизируются, хотя именно они и содержат ценнейшие 
вещества как: витамины, клетчатку, белок, микроэлементы и др. 
[4]. 
По степени интенсивности негативного воздействия на 
экологию первое место занимает вода. Это обусловлено тем, что 
огромное количество воды расходуется на технологические 
нужды, такие как: мойка и очистка сырья, смывание в лотках и 
желобах, очистка оборудования и охлаждение. Такой уровень 
использования воды и образует большое количество сточных 
вод на производствах. При этом, они крайне токсичны для 
почвы, водоемов и оказывают далеко не благоприятное 
воздействие на окружающую среду. Например, сброс сточных 
вод в водоемы быстро истощает запасы кислорода, что вызывает 
уменьшение популяции в них. 
На сегодняшний
 
момент есть возможность использовать 
сточные воды для орошения сельхоз культур и их удобрения. 
Этот метод, конечно, не достаточно эффективен и сложен. 
Поэтому существует и применяется радикальный метод – 
бессточное производство. Это направление является основным в 
решении проблем водного хозяйства предприятий. 
Помимо сточных вод на предприятиях в атмосферу 
выбрасываются огромное количество загрязняющих веществ: 
монокарбоновые кислоты, эфиры уксусной кислоты лактаты, 
нафталин, 
диацетил, 
формальдегид, 
ацетат 
аммония, 
диметилбензол, этилбензол, антрацен, акролеин, масляная 
кислота, фенол, бензол. Наиболее вредные вещества, 
поступающие в атмосферу от предприятий пищевой 

134 
промышленности – органическая пыль, двуокись углерода 
(СО2), бензин и другие углеводороды, выбросы от сжигания 
топлива.
Основные пути решения выбросов заключается в 
следующем: обеспечение предприятий новейшими системами 
фильтрации воздуха, использование безотходных технологий в 
производстве. 
Помимо этого, большинство технологических установок 
установленных на предприятиях являются источниками 
неприятных запахов, которые негативно действуют на 
моральное состояние людей даже в том случае, когда 
концентрация 
раздражающих 
веществ 
не 
превышает 
допустимый уровень концентрации, установленный ГОСТом 
(ПДК) [2]. 
Кроме того, предприятия пищевой промышленности 
представляют 
угрозу 
для 
экологии 
возможностью 
возникновения аварий, чрезвычайных происшествий с выбросом 
химически опасных веществ из-за человеческого фактора или 
других непредвиденных обстоятельств. 
На разных предприятиях пищевой промышленности для 
охлаждения готовой продукции и сырья используются различны 
холодильные установки, которые в свою очередь используют 
аммиак для работы. Данные установки сами по себе 
представляют повышенную опасность как для людей, так и для 
окружающей среды. А поскольку эти предприятия расположены 
в населенных пунктах, то аварии могут привести к тяжким 
последствиям. 
Для решения проблем безопасности холодильников, 
необходимо применять новейшие технологии охлаждения. На 
молочных предприятиях можно улучшить или заменить 
холодильные установки на более эффективные. Например. 
«чиллеры», 
льдоаккумуляторами, 
которые 
наиболее 
эффективные при скачкообразном изменении холода [3].
Следует отметить, что влияние пищевой промышленности 
имеет свойство возвращаться. Например, если предприятия 
производства беспощадно выбрасывают в почву загрязнители, 
то и продукты, и сырье на этой земле будет расти с 
осложнениями и тем самым уменьшится общее количество и 

135 
качество выходной продукции, что, в свою очередь, отразится 
на уменьшении спроса на потребительском рынке и, в конечном 
итоге, данное предприятие будет вынужденно закрыться. 
Потому продуктовая промышленность заинтересована в 
улучшении экологической обстановки и в применении 
безотходных производств [5]. 
Самое результативное, что может сделать потребитель – 
это поддерживать производителя с экологически безопасным 
производством, путем покупки его товаров и услуг. В конечном 
итоге, те предприятия, которые не заботятся об окружающей 
среде, 
либо 
не 
смогут 
конкурировать 
с 
другими 
производителями, либо сами поменяют политику производства 
на экологическое. 

жүктеу/скачать 4,99 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: