Байланысты: Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов
Глава 2. ТЕХНОЛОГИЯ СУХИХ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ 116
СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ 117
СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ КАШИ 119
СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ 120
Глава 3. ТЕХНОЛОГИЯ ЖИДКИХ СТЕРИЛИЗОВАННЫХ И КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ 123
ЖИДКИЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СМЕСИ 123
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ 124
Раздел 8 . ТЕХНОЛОГИЯ СЫРА 127
Глава 1. ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ СЫРА 127
ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРОВ И СЫРЬЯ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ 127
ПОДГОТОВКА МОЛОКА К ВЫРАБОТКЕ СЫРА 130
ПОДГОТОВКА МОЛОКА К СВЕРТЫВАНИЮ 134
ПОЛУЧЕНИЕ И ОБРАБОТКА СГУСТКА 137
ФОРМОВАНИЕ, ПРЕССОВАНИЕ И ПОСОЛКА СЫРА 145
СОЗРЕВАНИЕ СЫРА 152
СПОСОБЫ ИНТЕНСИФИКАЦИИ ТЕХНОЛОГИИ СЫРА 159
ПОДГОТОВКА СЫРА К РЕАЛИЗАЦИИ 163
