Технология молока и молочных продуктов
Получение масла на различных маслообразователях
жүктеу/скачать 3,36 Mb.
|
Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов
| Получение масла на различных маслообразователях. Высокожирные сливки преобразуют в масло на специальных аппаратах – маслообразователях, которые включаются в технологическую линию.
Схема технологической линии производства масла способом преобразования высокожирных сливок приведена на рис. . Сливки средней жирности пастеризуются на установке трубчатого типа и подаются на сепаратор для высокожирных сливок. Полученные высокожирные сливки поступают в емкость для нормализации. Для создания непрерывного процесса маслообразования обычно устанавливают три емкости для нормализации. Нормализованные сливки подаются насосом-дозатором в маслообразователь, где они преобразуются в масло. Для получения масла из высокожирных сливок предназначены цилиндрический и пластинчатый маслообразователи, вакуум-маслообразователь. Цилиндрический маслообразователь (рис. ) состоит из трех последовательно сообщающихся цилиндров с рубашками, в которые подается хладоноситель (рассол или ледяная вода). В каждом цилиндре имеется вытеснительный барабан, который при вращении перемешивает и продвигает сливки, находящиеся в зазоре между цилиндром и вытеснительным барабаном, по спирали вдоль барабана. На барабане закреплены два откидывающихся при вращении плоских ножа, которые снимают с внутренней охлаждающей поверхности цилиндра отвердевший слой высокожирных сливок. Параметры термомеханической обработки высокожирных сливок в цилиндрических и пластинчатых маслообразователях
трехцилиндровый 16 800-850 14 – 15 3,0 – Я7-ОМ-3Т (модернизированный) 20 700-750 15 – 15 3,0 – 25 650-700 14 – 15 3,0 – 35 550-600 14 – 16 3,0 – четырехцилиндровый для низкожирных видов масла Я5-ОМЛ 35 1000 17 – 21 8,3 – Пластинчатый Р3-ОУА-1000 16 1000 16,5–18,0 1,16 4,67 20 1000 16,5–18,0 1,16 – 1,33 4,67 – 5,33 25 850-950 16,5 – 18,0 1,66 6,67 35 600-700 17,0 – 18,5 1,66 6,67 Осенне-зимний период** Цилиндрический трехцилиндровый 16 500-550 13 – 15 2,5 – Т1-ОМ-2Т 20 500-600 13 – 15 2,5 – 25 320-420 12 – 13 2,5 – 35 300-350 11 – 12 2,5 – трехцилиндровый 16 750-800 14 – 16 3,0 – Я7-ОМ-3Т 20 650-700 14 – 16 3,0 – 25 600-650 15 – 16 3,0 – 35 500-550 15 – 16 3,0 – четырехцилиндро- 35 1000 17 – 21 постоянная – вый Я5-ОУА-1000 8,3 Пластинчатый Р3-ОУА-1000 16 1000 17,0 – 17,5 1,33 – 1,66 5,33 – 6,67 20 1000 16,5 – 17,5 1,33 - 1,66 5,33 – 6,67 25 800-900 16,5 – 18,0 1,66 6,67 35 550-600 17,5 – 18,5 1,66 6,67 жүктеу/скачать 3,36 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||