Тема №1: Введение в клиническую нутрициологию. Значение основных нутриентов в питании
жүктеу/скачать 274,26 Kb.
|
1-7 nutricia-1
Энергетический балансВ основу измерения расходуемой энергии организмом человека и энергии потребляемой пищи положена одна и таже единица - джоуль или калория. Это позволило решить важную задачу по установлению соответствия питания человека производимым им энергетическим затратам. Питание, при котором калорийность суточного пищевого рациона не покрывает производимые в течение суток затраты энергии, обуславливает возникновение отрицательного энергетического баланса. Не менее серьезными отрицательными последствиями характеризуется и выраженный положительный энергетический баланс, когда продолжительное время энергетическая ценность пищевого рациона значительно превышает производимые затраты энергии. Избыточная масса тела, ожирение атеросклероз, гипертоническая болезнь в значительной степени прогрессируют и развиваются на основе длительного положительного энергетического баланса. Энергетические затраты организма. Энерготраты организма человека слагаются из затрат: на основной обмен; расхода энергии на специфически-динамическое действие пищи; энергии на выполнение физической и умственной работы. Основной обмен - это энергия, которая затрачивается на работу внутренних органов и жизнеобеспечивающих систем организма. Величина энергии основного обмена определяется в состоянии мышечного и нервного покоя, лежа в удобном положении при комфортной комнатной температуре воздуха (200 С), натощак. При полном окислении 1г белка и 1г углеводов выделяется 4 ккал (16,7 кДж), 1 г жира 9 ккал (37,7 кДж). Потребности организма в энергии. Энерготраты организма. Человек, как и любой живой организм, представляет собой открытую термодинамическую систему, которая может сохранять свою целостность и способность к самовоспроизведению благодаря постоянному обмену веществ с внешней средой. Последняя является источником пластических и энергетических ресурсов в виде пищи, которые в организме преобразуются в собственные структуры клеток, т.е. претерпевают процесс ассимиляции. Наряду с этим в результате окислительного разрушения химических связей органических веществ в клетках происходит высвобождение энергии – диссимиляция. Она расходуется на восстановление и синтез структур клеток, их размножения, различные процессы жизнедеятельности. У здорового человека, в зрелом возрасте при потреблении достаточного количества пищи процессы ассимиляции и диссимиляции находятся в относительном равновесии, оно обеспечивается деятельностью нейрогуморальной системы, направленной на поддержание постоянства состава организма. У молодого растущего организма ассимиляция преобладает над диссимиляцией. Количество расходуемой энергии зависит от пола человека, его возраста, роста, величины поверхности тела, конституции, состояния здоровья, уровня активности нейроэндокринной системы, интенсивности и длительности мышечной деятельности, характера питания, климата, времени суток, сезона. На расход энергии влияет пища. Процессы ее потребления, переваривания увеличивают обмен веществ еще до всасывания нутриентов и, следовательно, независимо от их калоригенности. Каждое пищевое вещество проявляет специфическое влияние. Так, при отсутствии углеводов, жиров потребление белков повышает расходование энергии на 30 – 40%. Такое свойство белков обозначают как специфическое динамическое действие и используют для составления различных разгрузочных диет при лечении ожирения. Жиры и углеводы увеличивают энерготраты на 7% . При смешанной пищи расход энергии повышается на 10%. жүктеу/скачать 274,26 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|