2) ЭКЗОФЕРМЕНТТЕР - сыртқы ортаға жасушамен бөлініп шығады.
Генетикалық бақылау механизмі бойынша:
1) Конститутивтік –ферменттердің синтезі үздіксіз жүріп жатады. Субстраттың бар жоғына байланыссыз әрқашан да белгілі концентрацияда жасушада болады.
2) Индуцибельдік – фермент синтезі қажет субстраттың ортада болуына тәуелді болып табылады.
Ферменттің құрамы геноммен анықталады және құрамы тұрақты. Биохимиялық құрылымын білу ферменттің таңдауымен микроорганизмдерді идентификациялауға мүмкіндік береді. Ферменттеуде негізгі өнім көмірсулар мен ақуыздар болып табылады:
