Бизнес сабақтары



Pdf көрінісі
бет144/149
Дата23.12.2021
өлшемі5,44 Mb.
#127958
1   ...   141   142   143   144   145   146   147   148   149
Байланысты:
biznes-uroki

Описание продукции 
 
Нетрадиционные  хлебобулочные  изделия  –  низкокалорийный  хлеб,  различные  виды  хлеба  с 
добавками  и  выпечка  из  слоеного,  дрожжевого  или  бисквитного  теста.  Преимуществом  мини 
пекарни  будет  –  качество  хлебобулочных  изделий  и  широта  ассортимента  выпускаемой 
продукции, кроме того мини-пекарням проще отреагировать на колебание спроса.  
 
Анализ рынка и сбыт продукции 
 
Хлебопекарная  отрасль  занимает  одну  из  лидирующих  позиций  в  пищевой  промышленности. 
Хлебобулочные изделия являются предметом первой необходимости. 
Норма потребления хлеба при нормальных условиях 110 кг на душу населения в год. С ростом 
благосостояния  населения  страны  уровень  потребления  заводского  хлеба  упал,  пик 
потребления социального заводского хлеба достиг в 1997 году и был на уровне 200 кг на душу 
населения.  На  сегодняшний  день  рынок  хлебобулочных  изделий  в  основном  развивается  за 
счет нетрадиционных видов хлеба, увеличивается спрос на сорта с более сложной рецептурой 
выпечки  и  сдобу,  в  то  время  как  потребление  «массового»  хлеба  достаточно  стабильно  на 
протяжении длительного периода – его рыночная доля составляет около 50%. Для организации 
сбыта можно:  

Заключить договор о поставке с несколькими магазинами и осуществлять доставку.  

Заключить договор с фирмами – оптовиками. Данный вариант освободит вас от организации 
рынка  сбыта,  да  и  экономически  более  выгоден,  не  нужно  содержать  автотранспорт  и 
дополнительный персонал для пекарни.  

Самостоятельная организация точек продажи. Это самый дорогой вариант, так как потребует 
наличия  передвижных  фургончиков  и  специального  разрешения.  Но  и  плюсы  такого  способа 
очевидны – вы всегда реализуете свой продукт.  
 
Технологический процесс и план  
Основным  сырьем  для  производства  хлебопродуктов  является  мука,  вода,  соль  и  дрожжи  и 
особые  ингредиенты  (мак,  кешью,  кунжут,  и  т.д.).  После  доставки  мука  хранится  на  складе. 
Перед  использованием  она  просеивается  на  специальной  машине.  Затем  мука  попадает  в 
тестомесильные  машины,  где  смешивается  с  водой  и  дрожжами,  а  так  же  с  разными 
добавками. После тесто выдерживается в тестомесильной машине в течение 20 минут. Затем 
тесто поступает на тестоделительную машину, где разделяется на равные куски. Дальше тесто 


Б И З Н Е С   С А Б А Қ Т А Р Ы        У Р О К И   Б И З Н Е С А
 
www.palata.kz
 
                                                 
                                 
контакт-центр 59-79-60
213
 
 
попадает  в  тестозакатывающую  машину  где  из  него  получаются  заготовки  батонов  и  других 
видов  хлебобулочных  изделий.  Там  кусок  теста  сначала  раскатывается  валиками  машины  в 
продолговатый  блин,  а  затем  свертывается  в  рулон.  Этот  рулон  попадает  между 
захватывающим барабаном и формирующим кожухом, барабан вращается и перемещает тесто 
по кожуху.  
После  этого  тесто  некоторое  время  выдерживается  в  специальном  расстойном  шкафу,  чтобы 
оно подошло и стало рыхлым, пористым и мягким. И потом попадает в печь. Выпеченный хлеб 
раскладывается на лотки и поступает на реализацию.  
На  выпечку  одного  хлеба  расходуется  298  грамм  муки  и  10  граммов  дополнительных 
ингредиентов. При производстве 400 единиц хлеба в день годовое производство будет 144 тыс. 
единиц хлеба, значит потребность в сырье в год будет 43 000 кг муки и 1 640 кг ингредиентов. 
Расходы на сырье и материалы за один год: 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   141   142   143   144   145   146   147   148   149




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет