Суықпен өңдеу және сақтау кезінде қолданылатын көмекші құралдар

Өндірістерде шығарылатын бактерицидті лампалардың ультра күлгін сәулелер төменгі қысымды, өздігінен қызатын катодтары бар газды лампалар олып келеді. Олар 127- 220 В кернеуі бар айналмалы токпен қуат алады.

Ультра күлгін сәулелер әсерінен өнім бетіндегі микроағзалар өледі, сәулелердің өткізгіштік қасиеті 0,1 мм-ден аспайды. Залалсыздандыру процессі өнімнің микробиологиялық ластануы мен микроағзалардың даму сатысына байланысты. Төменгі температураларға байланысты кейбір өнімдердің сақталу мерзімін ұзартуға болады, олар: ет, жұмыртқа, жартылай дүмбілдер, ірімшік, цитрусты және де басқа өнімдер болып табылады.

Сәулелену әсерінен микрофлораның өсуі күрт төмендейді, яғни сәулелену шамасына ғана емес, сондай-ақ сыртқы орта күйіне байланысты бактериялардың тиімділігі жүреді. Температура төмендеген сайын бактериялардың тиімділігі де жоғарылайды.

Өнімдерді өңдеу процессі арнайы аппараттарда өтеді, онда әртүрлі изотоптардың радиоактивті құлдырауы болады. Сонымен қатар, судың иондануы жүреді, ал жасушаларда жоғары химиялық бос радикалдарды түзеді. Сәулелердің нақты белгіленген мөлшерінде микроағзалар өледі.

Антисептиктер өнімдердің қажетті қасиеттерінің неғұрлым аз өзгеруі және зиянсыз болуымен қадағаланады. Антисептиктерге сорбин және бензоил қышқылдары, сутекті асқын тотығы, күкірт диоксиді және т.б жатады.

Реттелетін газ (РГО) ортасы- консервілеу тәсілі сияқты жемістер мен көкөністерді атмосферадағы оттегі мөлшері өте жоғары немесе төмен жерлерде сақтауға негізделген. Оттегі концентрациясы төмен және көміртегі диоксиді жоғары концентрацияда газды түзу процессі 2-3 есе баяу жүреді, 3-5% жылудың бөлінуін төмендетеді. Реттелетін газды ортаны қолданып жемістер мен көкөністерді сақтау жетілу мерзімін ұзартады, шығынды азайтады. Газ қоспасының құрамы шикізат түріне, сорттарына, өсіру шарттарына және басқа да факторларға байланысты болады.

Модифицирленген газ ортасы- реттелетін газ ортасының бір түрі. Бұл жағдайда жемістер мен көкөністерді сақтау кезінде газ құрамы буып түйілген өнім ішінде құрылады. Буып түйілген ыдыс ішінде газды орта тұрақтылығын ұстап тұру үшін селективті өткізгіш мембрананы, жоғарғы газ өткізгіштігі бар пленкадан жасалған қолданады. Көбінесе, бұл әдісті араластырып пайдаланады, жемістерге қосымша өңдеу жүргізіп, сақтау кезінде жемістерден бөлінген, сапасына әсер ететін этилен, альдегид және басқа заттарды жұтады.

Селективті- өткізгіш мембрана силиконды каучуктан әзірленеді, осындай буып түйілетін ыдыс модифицирленген атмосфера құрады, оларды анықталған мөлшерде реттеуге болады. Селекционды өткізгіш ыдыстарды жемістердің мөлшері мен сортына, сақтау қоймасындағы температуралық және ылғал тәртібіне байланысты таңдайды. Полиэтилен силексионды контейнерлерде алмаларды сақтаған кезде жемістердің тауарлық шығымын жоғарылатып, шығынды азайтады және табиғи шығымын қысқартады.

Күнделікті немесе аз мөлшердегі қолданыстағы жемістер, көкөністер және жидектерге тыныс алу интенсивтілігіне байланысты пленка материалдарын қолданады.

Модифицирленген газды атмосфераны жануар шикізаты және олардан жасалған өнімдер үшін де пайдаланады. Көмірқышқыл газының концентрациясының жоғарылауы майдың тотығу процессіне және салқындатылған ет және ет өнімдерінің бұзылуына алып келетін микроағзалардың өмір сүруін тоқтатады.