Микробиология зерна и хлебопекарного производства



Pdf көрінісі
бет10/25
Дата15.04.2022
өлшемі415,58 Kb.
#139433
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   25
Байланысты:
mikrobiologiya zerna

Фузариозы злаков 
Болезни зерновых злаков – 
фузариозы
, вызываемые грибами рода 
Fusarium, распространены больше в районах с влажным климатом. 
Заболевание чаще проявляется на пшенице, рисе и кукурузе. Но, могут 
поражаться ячмень, бобовые и сорняки. Зерно пшеницы, ржи, ячменя и овса, 
пораженное грибом 
Fusarium graminearum
, приобретает токсические 
свойства и вызывает отравления, напоминающие опьянение. Заражение зерна 
этим грибом ухудшает его свойства:
- понижается натурный и абсолютный вес; 



- снижаюся мукомольно-хлебопекарные качества
- в пораженном зерне частично разрушается крахмал, белки и другие 
вещества. 
Фузариоз на колосьях проявляется в начале молочной спелости. Более 
заметным становится на стадии полной спелости, особенно, если влажность 
воздуха высокая – 70% и выше. Пораженные колоски желтеют и часто 
покрываются розовым налетом, представленным мицелием гриба с 
характерными многоклеточными конидиями. Позднее розовый налет 
превращается в черноватые скопления. Зерна в больных колосках 
недоразвиваются - становятся легковесными, оболочка их окрашивается в 
сероватый цвет. пораженные зерна теряют всхожесть. Если зерна заболевают 
в стадии восковой спелости, то внешне они неотличимы от здоровых. Зерно с 
повышенной влажностью может поражаться и после уборки. 
Борьбе с фузариозными заболеваниями помогают уборка в сжатые 
сроки и хорошую погоду, просушка урожая и его хранение при нормальной 
влажности. При повышенной влажности масса зерна может оказаться 
сцементируема мицелием гриба. Для предотвращения его роста необходимо 
довести влажность зерна до 12-13%. Пораженное зерно нужно хранить 
отдельно от здорового.
От фузариоза страдает и кукуруза. Одним из вредоносных заболеваний, 
вызываемых Fusarium graminearum, является 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   25




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет