Микробиология зерна и хлебопекарного производства


Влияние температуры зерновых масс на микроорганизмы



Pdf көрінісі
бет15/25
Дата15.04.2022
өлшемі415,58 Kb.
#139433
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   ...   25
Байланысты:
mikrobiologiya zerna

Влияние температуры зерновых масс на микроорганизмы 
С ростом температуры до 40-50
о
С повышается энергия дыхания зерна и 
сорняков. Оптимум развития всех насекомых и клещей – вредителей 
зерновых продуктов находится между 25-35
о
С. 
Микрофлора зерна устойчива к низким температурам. Охлаждение 
партий зерна до температур ниже 0
о
С, нередко до -10, - 20
о
С и ниже лишь 
подавляет развитие микрофлоры зерна и не приводит к ее гибели. В условиях 
Сибири пшеница с влажностью 24,1% хранилась в мешках на морозе (от -15 
до -36,4
о
С), почти не изменила численного и видового состава. Часть зерна 
была отогрета до комнатной температуры, помещена в деревянный ящик и 
дала типичную картину самосогревания.
При температуре ниже +10
о
С не размножаются насекомые и клещи, 
резко падает энергия дыхания, замедляется развитие микроорганизмов. 
Именно на этом основано хранение зерна в охлажденном состоянии. 
Плесневые грибы при температурах ниже +8-10
о
С развиваются крайне 
медленно и длительное время. В одном из опытов зерновая масса с 
влажностью 18,2%, хранилась в течение 60 дней в условиях двух 
температурных режимов – при 20 и при 8 
о
С. При 20 число плесеней 
увеличилось в 2730 раз и зерно полностью потеряло свои продовольственные 
и семенные качества. При +8
о
С – всего в 5,5 раза. Дальнейшее хранение 
зерновых мас при повышенной влажности при повышении температуры 
воздуха приводит к их плесневению, что сопровождается резким снижением 
всхожести и энергии прорастания семян. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   ...   25




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет