Мясо. Иллюстрированное

довольно хрупкие: соударения с другими металлическими

жүктеу/скачать 11,4 Mb.

Pdf көрінісі

бет	26/29
Дата	08.09.2023
өлшемі	11,4 Mb.
	#180538
түрі	Руководство

1 ... 21 22 23 24 25 26 27 28 29

Байланысты:
Методичка. Мясо (электронная версия)

Какой бы материал для разделочной доски вы не выбрали, она должна иметь канавку по всему периметру, чтобы туда стекал сок, выделяющийся из мяса при разрезании.

довольно хрупкие: соударения с другими металлическими
предметами могут затупить режущую кромку.
КАКУЮ РАЗДЕЛОЧНУЮ ДОСКУ ВЫБРАТЬ?
Не стоит резать мясо на стеклянной или гранитной поверхности,
рискуя тут же затупить режущую кромку.
Разделочная доска должна быть мягче.
ДЕРЕВЯННАЯ РАЗДЕЛОЧНАЯ ДОСКА
Долгое время считалось, что де-
ревянные доски не очень гигие-
ничны, но теперь это мнение пе-
ресмотрено. Выбирайте доску из
бамбука: этот материал является
наилучшим с точки зрения гиги-
еничности, твердости, прочно-
сти, влагостойкости и бережно-
го отношения к лезвиям ножей.
Впрочем, разделочные доски из
бука, дуба или граба тоже очень
хороши.
Какой бы материал для разделочной доски вы не выбрали,
она должна иметь канавку по всему периметру, чтобы туда
стекал сок, выделяющийся из мяса при разрезании.

61
КАК ПРАВИЛЬНО РЕЗАТЬ МЯСО
Вы можете сделать мясо более нежным и вкусным,
если будете знать секреты правильной нарезки.
В КАКОМ НАПРАВЛЕНИИ РЕЗАТЬ МЯСО, ЧТОБЫ ОНО
БЫЛО МЯГКИМ И НЕЖНЫМ
Чтобы сделать мясо более нежным, режьте его тонкими ломтиками по-
перек волокон. Мясо, разрезанное вдоль волокон, приходится жевать
в 10 раз интенсивнее.
ПОПЕРЕК ВОЛОКОН
Когда мясо разрезано поперек
волокон, жевать его намного
легче, и тот же самый кусок вне-
запно становится очень нежным.
ВДОЛЬ ВОЛОКОН
Когда мясо нарезано вдоль во-
локон, жевать его становится
труднее, и оно кажется более
жестким.

62
ПЛОЩАДЬ КОНТАКТА
Это понятие кажется немного научным, но все очень просто:

жүктеу/скачать 11,4 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 21 22 23 24 25 26 27 28 29