Астық өңдеуге арналған жабдық
жүктеу/скачать 10,43 Kb.
|
9 апта
|
1.Өздеріңіз тәжірибе өтіп жатқан кәсіпорында шығарылатын азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігі, және шикізатты қайта өңдеудің негізгі принциптерін сипаттаңыз. Ұн қауіпсіздігі нан мен нан өнімдерін өндіру үшін өте қажет. Ұнның әр түрлі сорттарына жүргізілген микробиологиялық зерттеулерге сәйкес ұнның нан картоп ауруының қоздырғыштарымен жұғуы жиі болатындығы анықталды. Астық тартылған кезде бактериялар ұнға түседі, ол жинау кезінде жұқтырылады, сондықтан ұн әрдайым әр түрлі деңгейде картоп таяқшаларымен ластануы мүмкін. Картоп наны ауруы - Bacillus mesentericus спора түзетін бактериялар қоздыратын нанның бұзылуы. Картоп таяқшасының протеолитикалық ферменттерінің әсерінен түзілген белоктардың ыдырау өнімдері өткір спецификалық иіске ие. Нәтижесінде, картоп ауруынан зардап шеккен нан жағымсыз ерекше иіске ие болады, жабысқақ үгіндісі болады, егер ол қатты зақымдалса, жіптермен созылады. Картоп таяқшаларының көбеюіне және картоп наны ауруының көрінуіне астықты, ұнды сақтау мен өңдеу, нан жасау және оны сатудың санитарлық-технологиялық режимінің бұзылуы әсер етеді. Астықты тазарту және өңдеу бірнеше кезеңде жүзеге асырылатынына назар аударыңыз. Біріншіден, одан ұн немесе жарма алуға болатындығын анықтау үшін астықты сұрыптау керек. Содан кейін ол қоспалардан тазартылады. Дәл осы процесс дайын өнімнің сапасына жауап береді. Дәнді тазарту кезінде ол бірқатар тазалау және сұрыптау машиналары арқылы өтеді. Астық өңдеуге арналған жабдық: астықты барлық қоспалардан тазартуға арналған; магниттік емес қоспаларды кетіру үшін; астықты триттерден тазартуға арналған. Осыдан кейін нақты ұнтақтау процесі жүреді. Дәнді ұн немесе кебектің өзін өңдеу үшін диірменде тікелей дайындайды. 2.Өздеріңіз тәжірибе өтіп жатқан өндірісте орынында жасаған жұмыстарыңыз жайлы (өнім түрлері, әдістер, құрал жабдықтар және т.б. жайлы) кестелер, диаграммалар, суреттер дайындаңыздар.
жүктеу/скачать 10,43 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|