Сабақ жоспары Топ № кб II сабақтың аты Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында қызмет көрсетуді ұйымдастыру

Директордың оқу ісі

жөніндегі орынбасары

____________Г.Г.Исмагулова

"__"_________ 2016 ж.
Сабақ жоспары
Топ № КБ II

Сабақтың аты Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында қызмет көрсетуді ұйымдастыру

Сабақтың тақырыбы: 1.1. Қызмет көрсету үдерісінің жалпы сипаттамасы

Сабақ мақсаты:

Сабақтың түрі: Аралас

Көрнекілігі: оқытудың техникалық жабдықтары (мультимедиялық аппарат, проектор, слайдтар, оқу материалдары)
Сабақтың барысы

Ұйымдастыру бөлімі:

1. Оқушылармен сәлемдесу

2. Сабақта жоқ оқушыларды белгілеу

3. Сабаққа дайындықты тексеру

Жаңа сабақты түсіндіру

1. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында қызмет көрсетуді ұйымдастыру пәнінің мақсаты.

2. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындағы қызмет көрсету ерекшеліктері.

“Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында қызмет көрсету ұйымдастыру” пәнінің ролі: қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнындағы тұтынушыға қызмет көрсету деңгейін көтеру.

Пәннің енгізілу мақсаты: оқушылардың теория және практика жүзінде қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының классификациясы, типтері және түрлері жөнінде мәлімет алуы. Оқу барысында оқушылар сервис және қызмет көрсету аймағындағы негізгі терминдермен, түсініктемелерімен танысып; қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындардағы қызмет көрсету әдістерін, оларға қойылатын талаптарын; сауда бөлмелердің сипаттамаларын; ыдыс - аяқ, құрал-аспап, дастарқан, майлық түрлерін оқып меңгере шығады.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында объект ретінде тұтынушыларға қызмет көрсетуге және кулинарлық өнімдерді сатуға бағытталған іс-әрекеттер қарастырылады.

Кулинарлық өнім – тұтынушылардың қажеттілігін ескеретін, кулинарлық жартылай өнімдер және тағамдардың бірлестігін құрайтын өнім.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындардағы қызмет көрсету – тамақтандырумен қамтамасыз ететін кәсіпкерлер мен кәсіпорынның қызмет ету нәтижесі болып табылады.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында қызмет көрсету аясындағы субъект екі топқа жіктеледі:

1. тұтынушылар;

2. басқарушылар және қызмет көрсететін қызметкерлер.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары функционалдық тағайындалуына, тағамдар ассортиментіне, олардың дайындалу технологиясының күрделілігіне, технологиялық жабдықталуына, қызмет көрсету түрі мен сапасына, қызметкерлер квалификациясына байланысты келесі типтерге бөлінеді:

- мейрамхана;

- бар;

- кафе;

Люкс – қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнындағы сауда залдарының архитекторлық ансамбілі мен интерьері аналогсыз көркем әшекейленген және комфорттылық ең жоғарғы дәрежеде ұйымдастырылған. Мейрамханаларда фирмалық және тапсырыстық тағамдардың, тәтті және ұнды-кондитерлі өнімдердің, барларда фирмалық және тапсырыстық сусындар мен басытқылардың түрлері көп болу керек.

Жоғары дәрежелі - интерьері жақсы талғаммен орындалған, тағамдар мен сусындардың түрлі ассортименттілігі, залдардың комфорттылығы ескерілген болу керек.

Бірінші дәрежелі – үйлесімділікпен орындалған, күрделі және жай дайындылықтағы тағамдар мен сусындар қарастырылған.

Вагон-буфет. Қызмет көрсету әдісі - өз-өзіне қызмет көрсету.

Кафе – мейрамханамен салыстырғанда тағамдар мен сусындар ассортиментінің кем болуымен сипатталатын кәсіпорын. Металдан, фарфордан, жартылай фарфордан, шыныдан жасалған ыдыс-аяқтар, тот басылмайтын болаттан жасалған құрал-аспаптар, мата және қағаз майлықтар қолданылады.

Асхана – қоғамдық тамақтандыруда ең көп таралған кәсіпорын түрі. Орналасуына және тұтынушылар контингентіне байланысты жалпы типті және өндірістік болып екіге бөлінеді.

Тағамдар ассортиментіне: салқын тағамдар мен басытқылар, бірінші және екінші ыстық тағамдар, сүт және сүтті өнімдер, ыстық және салқын сусындар, тәтті және ұнды-кондитер өнімдері кіреді.

Сұрақ-жауап.

1. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары қандай түрлерге бөлінеді?

2. Мейрамхана және барлардың қандай ерекшеліктері бар?

3. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының объектісіне не жатады?
Үйге тапсырма: оқу, мазмұндау.

Сабаққа белсене қатысқан оқушыларды бағалау.