ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТРЛІГІ ҚАЗАҚ ҰЛТТЫҚ АГРАРЛЫҚ ЗЕРТТЕУ УНИВЕРСИТЕТІ «ТЕХНОЛОГИЯ ЖӘНЕ БИОРЕСУРСТАР» ФАКУЛЬТЕТІ «ТАҒАМ ӨНІМДЕРІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ ЖӘНЕ ҚАУІПСІЗДІГІ» КАФЕДРАСЫ
кіріспе Тамақтан улану - ауру адамнан сау адамға жұқпайтын, кейбір микроорганизмдердің белгілі бір түрімен жаппай тұқымданған, табиғаты микробты немесе микробсыз, органикалық не органикалық емес уытты заттардың тамаққа түсуінен туындайтын жедел (кейде созылмалы) ауру. Тамақтан улану 2 топқа бөлінеді:микробты және микробсыз. Микробты улануға токсикоинфекция, токсикоздар,этиологиясы аралас(микс) жатады
Микробсыз улануға
табиғатынан улы және белгілі жағдайда улылық қасиетке ие болған өнімдермен болатын улану жатады.
Токсикоинфекциялар Токсикоинфекциялар - микрооргнаизмдермен көп дәрежеде тұқымданған(1 мл немесе 1г азықта 10,6-10,7)тағам мен азықтардың тұтынудан туындайтын жаппай кездесетін ауру.
Токсикоинфекцияны тудыратын шартты патогенді микроорганизмдер: - Ішек таяқшалары-Е.coli:
- Протей таяқшасы;
- Cl.perfringens;
- Bac.cereus;
- Энтерококктар;
- Патогенді галофилдер.
Тағамдық токсикоинфекциясы Тағамдық токсикоинфекциясы (бұдан әрі - ТТИ)-адам ағзасынан тыс (тамақ өнімдерінде) экзотоксиндер шығаруға қабілетті және асқазан-ішек жолының жоғарғы бөлігінің зақымдану симптомдарымен (гастрит, гастроэнтерит) және су-тұз алмасуының бұзылуымен өтетін шартты патогенді бактериялардан туындайтын жіті, қысқа мерзімді ауру. Қоздырғыштарына Энтеротоксин өндіруші қасиеті бар, аурудың жиі кездесетін қоздырғыштарына: Clostridium perfringens, Proteus vulgaris, Proteus mirabilis, Bacillus cereus, Klebsilla, Serratia, Enterobacter, Citrobacter, Pseudomonas, Vidrio жатады.
Достарыңызбен бөлісу: |
