9.1.8.
Етақаулары
ET ақауларына күю, шырыштану, көгеру, пгіру, кышкылды ашу,
пигментация, қараю, сонымен қатар зиянкестердін ізі жатады.
Күю-
семіз ірі қара мал мен шошқа бұлшык етінде кышқыл иіс пен жасьш
реңді сұр қызыл немесе коңыр қызыл түстің пайда болуы және сойғаннан кейін
үшаньщ әрбір бөлігівде жайылган консистенциялы ет болуы. Бұл ақау дұрыс
емес суытқанда, ұшаларды тығыз орналастырғанда және желдету болмағанда
пайда болады.
Үша бетіндегі май дұрыс суытылуына, тканьдерде түзілетін газдьвд
бөлінуіне кедергі жасайды. Сондыктан ткань ферменттерінің әсерінен
анаэробты гликолиздің қьппқьш өнімдері тез жинакталады да газ алмасу дүрыс
жүрмегеннен күю пайда бодады.
Күйген ошақтары бар етті ірі кесектерге бөліп желдетеді. Ал егер процесс
терең жүрсе, онда шіру жүреді де, ол ет қоддануға жарамсыз болады.
Достарыңызбен бөлісу: |
