1 басылым, 11. 06. 15 ж беттің беті

5В072700– «Азық-түлік тағамдары технологиясы» мамандығы үшін

Семей

Алғы сөз

1 ӘЗІРЛЕНДІ

Құрастырған Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетінің «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы» кафедрасының доцент м.а. Касымов С.К.

____________ «11» мамыр 2015 ж.

2 ТАЛҚЫЛАНДЫ

2.1 «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы» кафедрасының мәжілісінде

3 БЕКІТІЛДІ

Университеттің Оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және басып шығаруға ұсынылды
№6 хаттама 11 маусым 2015ж.
ОӘК төрайымы_____________ Г.К. Искакова

4 АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ

1. 
   Оқытушы және пән жөнінде жалпы мәліметтер:
   

Оқытушының аты-жөні – Касымов Самат Кайратович, доцент м.а.

Кафедра «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы»

Хабарласу ақпараты: телефон: 35-48-56, № 9 корпус, № 211

Сабақты жүргізу орны: аудитория № 206, 214

Несиелер саны – 4

«Қоғамдық тамақтану өнеркәсіптерін жобалау негіздері» курсы бір-бірімен тығыз байланысты төрт түрден тұрады: Қоғамдық тамақтану өнеркәсіптерін жобалау негіздері – техникалық пән болып табылады. Қоғамдық тамақтану өнеркәсіптерін жобалау негіздері мейрамхана, асхана, кафе, барлар, шағын өндірістер және т.б. оқып үйретеді. Пән жобалау, жобалау кезеңдері, жобалаудың мазмұны, шикізат, жабдықтары, жұмысшы күші есептері, цехтардың және кәсіпорынның аудандары, бөлмелердің компоновкасының принциптері мен құрал жабдықтарды орналастыру, бас жоспар, нормативті құжаттарды оқып үйренуден тұрады.

Өндірістердің жобалау үрдістерін, технологиялық құрылымын, жобалардың құрамы және типтерін, жобалау кезеңдерін, технологиялық есептердің негіздерін, өндірісті қалпына келтіру және жаңадан жабдықтандыруды қарастырады. Нормативтік құжаттар, өндірістік ғимарат жобасы туралы түсінік, жобалардың техника-экономикалық көрсеткіштері, ғимарат бөліктер, өндірістік кәсіпорынның бас жоспары; құрылыс материалдары және сантехникалық жабдықтар, СанПиН талаптарын сақтау тұрғысында теориялық және тәжірибелік тұрғыда таныстырып оқып-үйрету.

• 
  Жобаларды өңдеудің тәртібі мен сатыларын, жоба түрлері олардың құрамы және нормативтік техникалық құжат түрлері, жобалаудың нормативтік есебі және қоғамдық тамақтану кәсіпорындарын орналастыру принципі, кәсіпорындардың негізгі түрлерінің номенклатурасы.
  
• 
  Кәсіпорынның бөлімшелерінің функционалдық топтарының құрамын есепті жүргізу әдісі және сауда технологиялық және сауда көмекші материалдардың барлық түрін таңдау құралдарын орналастыруға қойылатын технологиялық талаптар.
  
• 
  Кәсіпорынның бөлімдерінің жалпы ауданын есептеу әдісі, жалпы принциптері және тамақтану шешімдері, реконструкциясы.
  

1.5 Пәнді оқу нәтижесінде студент білу керек:

• 
  тағамдық кәсіпорындар құрылысының мақсаты мен тиімділігіне техника-экономикалық негізін;
  
• 
  өндірістің бағдарламасын жасау, жұмысшылар санын анықтау және тамақтану кәсіпорындарының қуаттылығы;
  
• 
  шикізатты және жартылай фабрикатты өңдеудің тиімді схемасын таңдау, жаңа технология мен техниканы қолдану;
  
• 
  есептеуді жүргізу, технологиялық үрдістерін және көмекші жабдықтар қажеттілігін анықтау және жабдықты орналастыруды жүргізу, технологиялық прогресс және еңбекті ғылыми ұйымдастыру талаптарына сәйкес;
  
• 
  кәсіпорынның бөлімшелерінің ауданын және құрамын анықтау, жобалау шешімдерін өңдеу, ғимараттағы бөлімшелерді орналастыру тәртібі мен байланысын анықтау;
  
• 
  интерьер және ғимаратты толығымен көлемдік-жобалау шешімін таңдау;
  
• 
  Жобалаудың графикалық бөлімін орындау, бас жобаның сызбасы, ғимарат фасады және кесінділері, құрал-жабдықты орналастыру. Студенттер осы пәнді оқып-үйрену арқылы ғылыми тұрғыда жалпы түсінік және білім алады және де болашақта ет және балық өнімдерін толық және дұрыс бағытта қолдану технологияларының үрдістерін меңгеріп өндіріс кәсіпорындарында білікті инженер-технолог ретінде жұмыс істеуге қажет бейімділік пен шеберлікті меңгеруге көмектеседі.
  

1.6 Курс пререквизиттері:

1.6.1 мамандыққа кіріспе;

1.6.2 Қоғамдық тамақтану және арнайы тағайындалған өнімдерін өндеудің физикалық тәсілдері;

1.6.3 Ғылыми зерттеу негіздері.
1.7 Курс постреквизиттері:

1.7.1 Дипломдық жоба (жұмыс)

1-кесте

Әдістелелік нұсқаулар құрамына:

1. 
   Пәнді оқуда қажеттті жоспарлау, уақытты ұйымдастыру (орындау уақыты);
   
2. 
   Оқу-әдістемелік кешенін қолдану нұсқасы;
   
3. 
   Әдебиеттер мен оқулықтарды қолдана білу;
   
4. 
   Емтиханға даярлану үшін берілетін кеңестер кіреді.
   

Тәртіп: Сабақ үстінде үнемі тәртіп бұзған студент аудиториядан шығарылып жіберіледі және барлық курс бойынша «қанағаттанғысыз» бағасы қойылады.

Бақылау жұмыстары: Межелік бақылау қорытындысы студенттің сабаққа қатысуын, өздік жұмысты уақытында орындауын, сабақта ауызша және жазбаша түрде жауап беруін ескере отырып қойылады.

Көшіріп алу: Кез-келген көшіріп алу үшін қатаң жазалап аудиторядан шығарумен қоса, жалпы курс үшін «F» бағасын қоюмен қамтылады.

Ұялық телефон: Сабақ кезінде ұялық телефондар өшірілуі керек.

Емтихан: Қорытынды емтихан оған босатылған барлық студенттер үшін билеттік жүйе негізінде жүргізіледі. Билеттің әрбір нұсқасы үш сұрақтан тұрады. Емтиханның қорытынды бағасы қорытынды аттестациямен емтиханның орташа проценті арқылы есептеледі.

-сабақтарды босатпау, ауырып қалған жағдайда анықтама әкелу;

-тапсырманы орындамау үшін қорытынды баға төмендейді;

-оқу процесіне белсене қатысу, оқылатын тақырыпты терең игеру, үйге берілген тапсырмаларды уақытында және өз бетімен орындау;

-курстас әріптестері мен оқытушымен араласу кезінде шыдамды, ашық көңілді бөлу;

-университетте темекі шекпеу;

-сабақтарға спорт киімімен келмеу.
6 БАҒА ҚОЮ САЯСАТЫ

Апталар және бақылау түрі бойынша баллдар бөлу кестеде ұсынылған.

«Қоғамдық тамақтану өнеркәсіптерін жобалау негіздері» пәні бойынша баллдар бөлу

Кесте 2

Апта		Бақылау түрі		Барлық балл	Ескерту
1		2		3	4
1		1-7 апта аралығындағы барлық аудиториялық сабақ түрлеріне қатысу Аудиториялық сабақтарға келу және дайындалу - бұл баллдар электрондық журналған енгізілмейді, оқытушы тек оқушының сабақта болған болмағанын белгілейді.		30
2		Дәрістік сабақтар
3		Практикалық сабақтар Практикалық (семинарлық) және зертханалық сабақтарда білімді тексеру - ауызша, жазбаша, аралас сұрау, тест-бақылау, дискуссия және т.б.		100
4		Зертханалық сабақтар Зертханалық сабақтарда білімді тексеру - ауызша, жазбаша, аралас сұрау, тест-бақылау, дискуссия және т.б.		-
5		СӨЖ Студенттің өздік жұмысы (СӨЖ) – үй тапсырмасын орындау (курстық жұмыс (жоба), есептеу-сызу жұмыстары, реферат және т.б.)		75
6		ОСӨЖ Оқытушымен бірге студенттің өздік жұмысы (ОСӨЖ) – тренингтер, дөңгелек үстелдер, эссе жазу, бақылау жұмыстары және т.б.		35
7		1 аралық бақылау		60
8	1-7 аптадағы оқу нәтижесі бойынша балл жиыны		300
9		8-15 апта аралығындағы барлық аудиториялық сабақ түрлеріне қатысу Аудиториялық сабақтарға келу және дайындалу - бұл баллдар электрондық журналған енгізілмейді, оқытушы тек оқушының сабақта болған болмағанын белгілейді.	30
10		Дәрістік сабақтар
11		Практикалық сабақтар Практикалық (семинарлық) және зертханалық сабақтарда білімді тексеру - ауызша, жазбаша, аралас сұрау, тест-бақылау, дискуссия және т.б.	100
12		Зертханалық сабақтар Зертханалық сабақтарда білімді тексеру - ауызша, жазбаша, аралас сұрау, тест-бақылау, дискуссия және т.б.	-
13		СӨЖ Студенттің өздік жұмысы (СӨЖ) – үй тапсырмасын орындау (курстық жұмыс (жоба), есептеу-сызу жұмыстары, реферат және т.б.)	75
14		ОСӨЖ Оқытушымен бірге студенттің өздік жұмысы (ОСӨЖ) – тренингтер, дөңгелек үстелдер, эссе жазу, бақылау жұмыстары және т.б.	35
15		2 аралық бақылау	60
8-15 аптадағы оқу нәтижесі бойынша балл жиыны			300
Емтиханнан алған балл жиыны			400
Академиялық аралықта алған балл жиыны			1000

7 әдебиеттер
7.1.1 Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания . М.: ООО «Франтэра», 2002 , 213 с.

7.1.2 Сборник рецептуры блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. СНБ.: Профессия, 2001. – 424 с.

7.1.3 Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. Справочник таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. М.: Агропромиздат.

7.1.4 Химический состав пищевых продуктов. Книга 2. Справочник таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. М.: Агропромиздат.

7.1.7 Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. – Мн.: Новое знание, 2002. – 799 с.

7.2.1 Большая медицинская энциклопедия .

7.2.2 Т.А.Комарова «Тамақтану әліппесі» Алматы «Қайнар». -1994

7.2.2 А.А.Покровский «Тағам туралы толғау» Алматы. «Қайнар». -1990