1 ДӘріс. ҚОҒамдық тамақтандыру кәсіпорындарының Қызметтері және оларғА Қойылатын талаптар
жүктеу/скачать 163,16 Kb.
|
ҚОҒАМДЫҚ ТАМАҚ.1-14 Дәріс.
| 7-сурет. Статикалық уыт өндіргіште уыт өндірудің аппаратуралық-технологиялық сызбасы
Алдымен дәнді жуғыш аппаратқа 3 жууға, дезинфекциялауға жіберіп, асты жағынан жоғарыға қарай үздіксіз су жібере отырып жеңіл қоспаларын алып тастайды. Сосын дезинфекциялайтын ерітінді қосып, зарарсыздандыру үшін дәнді ұстап тұрады. Содан кейін ерітіндіні ағызып тастайды да дәнді сумен жуып, жаңа суда 6-8 сағаттай ұстап тұрады, сосын сулы-дәнді қоспаны насос арқылы уыт өсіретін аппаратқа 4 жібереді. Шнекті араластырғыш оны електерге біркелкі етіп таратып шығады. Дәнді оқтын-оқтын суландыру қондырғы 1 және салқындатқыштың көмегімен сумен суландырып, салқындатылған ауамен желдетеді. Сулау ұзақтығы 42 сағат аралығында. Сосын дәнді температурасын 14-18 0С деңгейде ұстап тұрып, ылғалдығы 85-98% және температурасы 14-18 0С болатын салқындатылған ауаны желдеткішпен 2 оқтын-оқтын бере отырып өндіреді. Уытты кептіруді кептіргіш агенттің температурасын әрдайым жоғарылата отырып бес сатыда жүргізеді. Ыстық ауа желдеткішпен 8 жылугенераторынан 9 өсіретін аппараттың елек астындағы кеңістігіне астыдан жоғары қарай беріліп отырады. Кептіру режимі жаңа өсірілетін уыттың сапасына байланысты болады. Ашық түсті уытты кептіру ұзақтығы 24-36 сағ. Кептіру аяқталған соң ыстық уыттың әр қабатына ауа үрлеу арқылы уытты 40-500С-ға дейін суытады. Суытылған уыт тасымалдағышқа 10 салынып, нориямен 5 алдымен бункерге 6, сосын өскіндерін алу үшін машинаға 7 жіберіледі. Статикалық уыт өндіргіш тасымалдау операциясын азайтады, технологиялық циклді және ыдыстың металсыйымдылығын қысқартады, уыттың шығындалуын және судың меншікті шығынын төмендетеді. Бірақта мұндай әдісте технологиялық үдерісті реттеу қиын.
жүктеу/скачать 163,16 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|