Дәріс № 14. Мейрамхана қызметтерін дамыту

Мейрамхана - күрделі дайындалатын аспаздық өнімнің кеңейтілген түрлерінің өндірісін ұйымдастырумен мейрамхананын сауда залдарындағы қонақтарга қызмет көрсетудің жоғары деңгейін ұйымдастыруды үйлестіретін кәсіпорынның ерекше түрі. Мейрамхана - бұл тағамдарды дайындау, жеке тапсырыс бойынша дәмтатым, сонымен катар ас мәзірінде карастырылган фирмалык жэне ұлттық тағамдарды дайындау қызметі жүзеге асырылатын кәсіпорын. Мейрамхана жұмысын ұйымдастырудың ерекшелігі - бұл конактарға жоғары дәрежелі кызмет көрсету. Белгілі дәрежеде кызмет көрсету дегеніміз - көрсетілетін кызметтердін сапасы, денгейі мен қызмет көрсету жагдайын сипаттайтын кәсіпорынның ерекше белгілерінің жиынтығы. Мейрамханада жайлы жиһаз, тиісті микроклиматты қалыптастыру, ауаны салқындату, интерьерді жасау және т.б. жабдықгау есебінен жайлықтың жоғары дәрежесі қамтамасыз етіледі. Мейрамханалар салтанатты ресми қабылдаулар, кеңестер, конференциялар, съездер, отбасылык салтанаттарды ұйымдастырады. Кешкі уақытта мейрамханаларда концерттік - эстрадалык көріністер карастырылган. Танымал ас мәзірі, оны ешкім білмеген жағдайда, түрақты клиенттерден басқа, мейрамханаға тагы да клиенттердің тартылуына ықпал етпейді. Сондықтан, кез келген мейрамхана үшін, өздерінің кызметтерін жылжыту бойынша жұмыстарды жүргізу қажет - бұл қосымша клиенттерді тартуға және тұрақты пайда алуга ыкпал етеді. Мейрамхана қызметтерін жылжыту - бұл жарнамалау, жеке сауда презентациялары, купондар, жүлделер, лотореялар, арнайы шаралар мен жеңілдіктер, «ерекше окигалар клубы», сыйлык сертификаттардың көмегімен мейрамхана өнімін өткізуді ынталандыру.