Сусыздандыру арқылы консервілеу (кептіру). Сусызданудың консервілеу әсері Тамақ өнімдеріндегі ылғал мөлшері 15% - дан төмендеген кезде микроорганизмдердің тіршілік әрекетін тоқтатуға негізделген. Кептіру әсерінен өнімдерде бірқатар құрылымдық және химиялық өзгерістер болады, олар дәрумендер мен ферменттердің бұзылуымен бірге жүреді.
Табиғи кептіру-бұл өте ұзақ процесс, сондықтан кептірілген өнімдер инфекцияға және жалпы ластануға ұшырауы мүмкін. Күнді кептіру тек күн шуақты күндері көп жерлерде ғана мүмкін болады.
