89.Мұздатылған етке қойылатын Мемлекеттік стандарт талаптарын түсіндіріңіз Мұздатылған ет. Оларды арнайы камераларда тоңазытқыштарда ұстайды. Еттің мұздатылған қалың қабатында температура -6 градус С болуы қажет.
Етті тағамдық сапасына қарай 2 санаттарға бөледі: -Асханалық. Ол еттің техникалық жағдайының сұранысына сәйкес келіп стандартқа жатады. Ондай еттерді сауда нүктелеріне және халық тамақтанатын мекемелерге жеткізеді.
-Өнеркәсіптік - қайта өңдеуге жататын ет. Ондай ет санаттарынан шұжық және жартылай фабрикаттар жасалынады. Бұл ет санатына арық, бұқа, қабан, жабайы шошқа және түрі мен сапасы өзгере бастаған мұздатылған еттерді жатқызады.
-Еттің балаусалығын химиялық және микроскопиялық тәсілдермен анықтау;
-Етті гистологиялық әдіспен тексеру;
-Етті қайнатып көру.
87.Салқындатылған етке қойылатын Мемлекеттік стандарт талаптарын түсіндіріңізТоңазытқыш камералар мен мұздатқыштардың көлемі мен
саны объектілердің өндірістік қуатын және олардың өнімнің
түріне байланысты температураны реттеу мүмкіндігін
қамтамасыз ету шарттарын ескере отырып таңдалады.
• Ауа ылғалдылығы 60% - дан 95% - ға дейін.
• Тоңазыту камералары мен мұздатқыштардың ішкі
қабырғалары мен төбелері оларға ет пен ет өнімдерін тиеу
алдында санитарлық өңдеуден өтеді.
• 26. Шикізат пен субөнімдер тоңазытқыштар мен мұздатқыштар
камераларына орналастырылған кезде ағаш торларға немесе
еденнен биіктігі 8 сантиметр тұғырыққа қатарлап салынады.
Қатарлар қабырғалар мен салқындату аспаптарынан 30
сантиметр қашықтықта орналасуы тиіс. Қатарлар арасында
жолдар қалдырылады. Суыған және салқындатылған ет ілінген
күйде сақталады.
• 27. Шартты түрде жарамды ет осы мақсатта арнайы
қолданылатын Тоңазытқыш-изоляторда сақталады. немесе
88.Тоңазытылған етке қойылатын Мемлекеттік стандарт талаптарын түсіндіріңіз Тоңазытқыш камералар мен мұздатқыштардың көлемі мен
саны объектілердің өндірістік қуатын және олардың өнімнің
түріне байланысты температураны реттеу мүмкіндігін
қамтамасыз ету шарттарын ескере отырып таңдалады.
• Ауа ылғалдылығы 60% - дан 95% - ға дейін.
• Тоңазыту камералары мен мұздатқыштардың ішкі
қабырғалары мен төбелері оларға ет пен ет өнімдерін тиеу
алдында санитарлық өңдеуден өтеді.
• 26. Шикізат пен субөнімдер тоңазытқыштар мен мұздатқыштар
камераларына орналастырылған кезде ағаш торларға немесе
еденнен биіктігі 8 сантиметр тұғырыққа қатарлап салынады.
Қатарлар қабырғалар мен салқындату аспаптарынан 30
сантиметр қашықтықта орналасуы тиіс. Қатарлар арасында
жолдар қалдырылады. Суыған және салқындатылған ет ілінген
күйде сақталады.
• 27. Шартты түрде жарамды ет осы мақсатта арнайы
қолданылатын Тоңазытқыш-изоляторда сақталады. немесе
