1ДӘріс тауартану пәні және мақсаттары Азық түлік тауарларын жіктеу Тауар сапасы және тауар сапасын анықтаудың әдістері Тауартану



бет57/64
Дата13.12.2021
өлшемі226,46 Kb.
#100134
1   ...   53   54   55   56   57   58   59   60   ...   64
Байланысты:
Tauartanu (1)

7. Мейіз (кептірілген жүзім)

   Кептірілген жүзімді келесідей етіп шығарады: дәнсіз – бедон, сояга, күнді және штабельді сабза, шигани; дәндермен – ашық гермиан, штабельді және боялған асханалық-мейізді-чиляги; жүзім сорттарының қоспасы – авлон.

Спасына байланысты мейізді бөледі: жоғарғы, І және ІІ сортты, чиляги және боялған гермиансыз, бұлар тек І және ІІ сортты болады. Авлон сорттарға бөлінбейді.

   Кептірілген жүзімнің иісі және жәмі өнімге сай болу керек, бөтен дәмдерсіз және иістерсіз. Ылғалдылығы (%-бен): бедондар – 17, шигани, боялған гермиан және чиляги – 18, сояга, сабза, ашық және штабельді гермиан, авлон – 19. ширіген немесе зиянкестермен зақымдалған, металқосплар және құмдардың болуы жіберілмейді.

 

8. Жеміс-жидекті концентрленген шырындар.



Концентрленген шырындарды ақшылдатылған және ақшылдатылмаған етіп шығарады. өндірістік өңдеу үшін оларды темір және шыны ыдысқа 10 л – ден құяды немесе полиэтиленді қабаттары бар, сыйымдылығы 100л ағаш бөлкелерге құяды.

Ақшылдатылған шырын, бұл қою мөлдір сұйықтық, түбінде үлкен емес, тығыз пектинді және ақуызды заттардың немесе шарапты тастың кристаллдарының тұнбасы болуы мүмкін. 

Ақшылдатылмаған – жабысқақты мөлдір емес сұйық консистенцияға ие. Дәмі және иісі – табиғи.

Ақшылдатылған шырынның судағы толық ерігіштігі – ұстап тұрғаннан кейін 2 сағат, ал ақшылдатылмаған – 10 минут араластырудан кейін.

Шырындардың физико-химиялық көрсеткіштері төменде көрсетілген:

Құрғақ заттардың массалық 

үлесі (рефрактометр бойынша), 

%, мына шырындар үшін:

     жүзімді және шиелі                  70

     бүлдіргенді                                54

     ақшылдатылған алмалы           70

     ақшылдатылмаған алмалы      55

Титрленетін қышқылдығы 

(алма қышқылына есептегенде ),

%, мына шырындар үшін:

    шиелі                                          5,0

   жүзімді                                        1,0

    бүлдіргенді                                15,0

   ақшылдатылған алмалы            2,5 

   ақшылдатылмаған алмалы        2,0

Шырындағы ақуызды және 

пектинді тұнбаның

   массалық үлесі, %:

   ақшылдатылған алмалы           0,5

   ақшылдатылмаған алмалы       1,0

Шырындағы сорбин 

қышқылының массалық  

үлесі , %                                         0,1   

 

9. Жеміс – жидекті ұнтақтар.



Украинаның Ғылым Академиясының жылуфизика институтымен алмалардан, алмалы және жүзімді сығындылардан ұнтақтар алынды.

   Ұнтақтар жағымды, бастапқы кептірілген шикізатқа тән иіске ие. Олардың түсі ашық-кремдіден ашық-қоңырға дейін. Ылғалдың массалық үлесі – 8%; қанттар – алмалы сығындылардан алынған ұнтақтарда 25%, жүзімділерде - 66%; күлділігі – 0,1%.

   Ұнтақтардың химиялық құрамы мына кестеде көрсетілген

Көрсеткіш  

Ұнтақ 

 

Жүзім сығындыларынын

Алмалардан 

Алмалы сығындылардан

Су, %

Ақуздар, %

Ауыстырылмайтын аминқышқылдар,

100г-да мг:

   валин

   изолейцин

   лейцин

   лизин


   метионин

   треонин

   триптофан

   фенилаланин

Моно- және дисахаридтер, %

Клетчатка, %

Пектин, %

Органикалық қышқылдар, %

Күлділігі, %

Минералды заттар, 100г-да мг:

   натрий

   калий


   кальций

   магний

   фосфор

   темір


Дәрумендер, 100г-да мг:

   В1


   В2

   РР


   С

Энергетикалық құндылығы, ккал

 


0,6

1,9


 

 

 



101

79

148



127

17

100



11

85

 



49

25

9,2



 

2,2


4,2

 

 



8

19,0


30,0

20,0


9,2

2,6


 

0,19


0,10

0,62


-

217


6

4,2


 

 

 



235

163


319

33

33



155

42

185



 

-

15



5,3

 

3,5



1,4

 

 



114

364


86

60

76



15

 

0,02



0,04

0,9


9,6

406


6

5,5


 

 

 



201

133


261

20

22



125

33

167



 

-

34



8,6

 

2



2,0

 

 



23

181


12

8

-



-

 

0,01



0,02

0,4


7,2

172


   Ұнтақтар нан жабуда және кондитер өндірісінде қышқыл-және қантқұрамды шикізат ретінде қолдануға арналған, олар пектинді және минералды заттарға бай.



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   53   54   55   56   57   58   59   60   ...   64




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет