1ДӘріс тауартану пәні және мақсаттары Азық түлік тауарларын жіктеу Тауар сапасы және тауар сапасын анықтаудың әдістері Тауартану

   Кептірілген жүзімді келесідей етіп шығарады: дәнсіз – бедон, сояга, күнді және штабельді сабза, шигани; дәндермен – ашық гермиан, штабельді және боялған асханалық-мейізді-чиляги; жүзім сорттарының қоспасы – авлон.

Спасына байланысты мейізді бөледі: жоғарғы, І және ІІ сортты, чиляги және боялған гермиансыз, бұлар тек І және ІІ сортты болады. Авлон сорттарға бөлінбейді.

   Кептірілген жүзімнің иісі және жәмі өнімге сай болу керек, бөтен дәмдерсіз және иістерсіз. Ылғалдылығы (%-бен): бедондар – 17, шигани, боялған гермиан және чиляги – 18, сояга, сабза, ашық және штабельді гермиан, авлон – 19. ширіген немесе зиянкестермен зақымдалған, металқосплар және құмдардың болуы жіберілмейді.

8. Жеміс-жидекті концентрленген шырындар.

Ақшылдатылған шырын, бұл қою мөлдір сұйықтық, түбінде үлкен емес, тығыз пектинді және ақуызды заттардың немесе шарапты тастың кристаллдарының тұнбасы болуы мүмкін. 

Ақшылдатылмаған – жабысқақты мөлдір емес сұйық консистенцияға ие. Дәмі және иісі – табиғи.

Ақшылдатылған шырынның судағы толық ерігіштігі – ұстап тұрғаннан кейін 2 сағат, ал ақшылдатылмаған – 10 минут араластырудан кейін.

Шырындардың физико-химиялық көрсеткіштері төменде көрсетілген:

Құрғақ заттардың массалық 

үлесі (рефрактометр бойынша), 

%, мына шырындар үшін:

     жүзімді және шиелі                  70

     бүлдіргенді                                54

     ақшылдатылған алмалы           70

     ақшылдатылмаған алмалы      55

Титрленетін қышқылдығы 

(алма қышқылына есептегенде ),

%, мына шырындар үшін:

    шиелі                                          5,0

   жүзімді                                        1,0

    бүлдіргенді                                15,0

   ақшылдатылған алмалы            2,5 

   ақшылдатылмаған алмалы        2,0

Шырындағы ақуызды және 

пектинді тұнбаның

   массалық үлесі, %:

   ақшылдатылған алмалы           0,5

   ақшылдатылмаған алмалы       1,0

Шырындағы сорбин 

қышқылының массалық  

үлесі , %                                         0,1   

9. Жеміс – жидекті ұнтақтар.

   Ұнтақтар жағымды, бастапқы кептірілген шикізатқа тән иіске ие. Олардың түсі ашық-кремдіден ашық-қоңырға дейін. Ылғалдың массалық үлесі – 8%; қанттар – алмалы сығындылардан алынған ұнтақтарда 25%, жүзімділерде - 66%; күлділігі – 0,1%.

   Ұнтақтардың химиялық құрамы мына кестеде көрсетілген

Көрсеткіш	Ұнтақ
	Жүзім сығындыларынын	Алмалардан	Алмалы сығындылардан
Су, % Ақуздар, % Ауыстырылмайтын аминқышқылдар, 100г-да мг:    валин    изолейцин    лейцин    лизин    метионин    треонин    триптофан    фенилаланин Моно- және дисахаридтер, % Клетчатка, % Пектин, % Органикалық қышқылдар, % Күлділігі, % Минералды заттар, 100г-да мг:    натрий    калий    кальций    магний    фосфор    темір Дәрумендер, 100г-да мг:    В1    В2    РР    С Энергетикалық құндылығы, ккал	0,6 1,9       101 79 148 127 17 100 11 85   49 25 9,2   2,2 4,2     8 19,0 30,0 20,0 9,2 2,6   0,19 0,10 0,62 - 217	6 4,2       235 163 319 33 33 155 42 185   - 15 5,3   3,5 1,4     114 364 86 60 76 15   0,02 0,04 0,9 9,6 406	6 5,5       201 133 261 20 22 125 33 167   - 34 8,6   2 2,0     23 181 12 8 - -   0,01 0,02 0,4 7,2 172