1ДӘріс тауартану пәні және мақсаттары Азық түлік тауарларын жіктеу Тауар сапасы және тауар сапасын анықтаудың әдістері Тауартану

Балық консервiлерiн әр тұрлi балықтардың тұрлерiнен дайындайды. Олар ұзақ уақыт сақталуға арналған. Балық консервiлерi жоғарытағамдық және энергетикалық  құндылықпен ерекшеленедi. Консервiлердi шикiзаттардың алдын-ала дайындалу ерекшелiктерiне байланысты натурал, дәмтатымжәне өсiмдiк консервiлерi болып бөлiнедi. 

- Натурал консервiлердi жоғары сапалы балық өнiмдерiнен және треск бауырын алдын- ала тұз қосып жылумен өндеу арқылы алады, ал майлы балықтарға қара бұрыш, лавр жапырағын және хош иiстi бұрiшты қосады. Кейбiр консервi тұрлерiне дәмiн жақсарту мақсатында балық бульоның немесе желеленетiн заправка құяды. Бұл топтағы консервiлер нәзiк дәмi мен жоғарғы тағамдық қҰндылығымен ажыратылады. Натурал треск бауыры, Желедегi сельд, Бульондағы скумбрия, Әуесқойлық балық сорпасы, Қара теңiз ухасы және т.б. жатады. 

- Дәмтатым консервiлерге паштет, майдағы және томат соустарындағы балық тұрлерi жатады. 

а)Майдағы консервiлердi балықты ыстық қақтаумен, қуыру, кептiру немесе бланширлеу арқылы өнделiп дайындалады. Бұл топқа Майдағы шпрот, Майдағы Сардина, майдағы қақталған балық тұрлерi және т.б  жатады.

б) Томат соусындағы консервiлер алдын –ала қуырылған, буланған, ыстық ауамен кептiрiлген балық тұрлерiнен дайындайды. Бұлар томат тұздығындағы треска, Томат соусындағы Севрюга және т.б. жатады. Кулинарияда бұл өнiмдердi салқын дәмтатым және екiншi тағам ретiнде дайындайды. 

в) Балық паштетi және пастаны осетр, лосось, камбала және басқа балық тұрлерiнен дайындайды. Фаршқа томат, өсiмдiк майы немесе жануар майы, пияз және татымдық қосып дайындайды. Балық паштетi, шпрот паштетi және треск бауыры паштетi болады. 

г) Балық- өсiмдiк консервiлерi  шикi немесе қуырылған балық, көкөнiс гарнирi қосылған балық фарштарынан дайындайды. Бұл консервiлерге көкөнiс гарнирiндегi фрикаделька немесе котлет, томат соусындағы балық голубциы жатады.