| Лекция №12. Жеміс-жидекті шикізат өнімдері
Жоспар
Жеміс-жидек шикізаттары
Жеміс-жидекті стерилденген пюресі
Жеміс-жидекті повидло
Жеміс-жидекті джем
Тосап
Цукаттар
Мейіз (кептірілген жүзімдер)
Жеміс-жидекті концентрленген шырындар
Жеміс-жидекті ұнтақтар
1. Жеміс-жидек шикізаттары
Жемістер мен жидектер шикізаттарының тағамдылық құндылығы олрадың химиялық құрамымен шартталған. Жемістер мен жидектерде адам өміріне қажетті көмірсулар, органикалық қышқылдар, азотты, минералды, пектинді, илікті, хош иісті заттар, дәрумендер, майлар сияқты маңызды компоненттер құралған.
Өзінің химиялық құрамына байланысты жемістер мен жидектердің өнімі жоғары биологиялық қасиеттерге ие, қан тамырларының айналымына жақсы әсер етеді, тамақ қорытуды жақсартады. Алма және сиырбүлдірген шырындары қанның артериялық қысымын төмендетеді, асқазан аураларының тез жазуға көп ықпал етеді. Қарылған шырыны асқазан-ішек ауруларына , көз шаршауына бірден-бір ем болып табылады. Таңқұрай мен қойбүлдірген шырындары антисептикалық қасиеттерге ие, қабыну процестеріне қолданылады. Сиырбүлдірген өнімдері невроз кедерінде тыныштандырғыш ретінде қолданады.
Тамақ өндірісінде кеңінен мынадай жеміс-жидек өнімдері қолданады: мейіз, шырын, езбе , джем, повидло, цукаттар.
Достарыңызбен бөлісу: |
