20. Атмосферная пыль, ее классификация и гигиеническая оценка. Прямое и косвенное действие пыли
жүктеу/скачать 0,6 Mb.
|
20-75
- Бұл бет үшін навигация:
- Зубам также нужны
- При централизованной системе
| Среди микроэлементов кариесстатического действия наиболее значимым является фтор. Проникая в плод, он способствует формированию и минерализации молочных зубов, устойчивых к кариесу. Богаты фторидами морская рыба, морская капуста, мясо криля, грецкие орехи, зелень петрушки, овсяная крупа, какао-порошок, морковь, персики.
НО необходимо недопустить передозировку фтора во избежание развития флюороза. самый известный источник кальция – это, конечно, молочные продукты. Самый полезный из молочных продуктов – сыр, особенно его твердые сорта. Они богаты казеином и фосфатами, которые восстанавливают зубную эмаль. Зубам также нужны железо и витамин B12, недостаток которого может вызвать утончение слоя слизистой, приводящее к появлению язв и воспалению языка. Источником железа и витамина B12 служит мясо. Витамин С, которым богаты лимоны и яблоки, стимулирует обменные процессы. Недостаток витамина С – всем известная цинга, при которой кровоточат десны и выпадают зубы. жиры растительного происхождения содержатся в - орехи, богатые маслами семена растений, мякоть оливок и авокадо Животные белки —содержатся в продуктах животного происхождения (мясо, рыба, морепродукты, яйца и молочные продукты). 54. Гигиенические требования к устройству и санитарному состоянию пищевого блока , складских помещений и раздаточных в отделениях больниц. Личная гигиена персонала пищевых блоков. При централизованной системе существует центральный пищеблок в больнице. В нем изготавливаются готовые блюда, затем в бидонах они доставляются в отделения(раздаточные), где их подогревают и раздают больным. Положительным моментом является приготовление пищи в одном месте под надзором диетолога. Отрицательные моменты – необходимость перекладывания пищи в термоса, транспортировка ее (часто по улице), пища охлаждается, потом опять подогревается, что снижает ее витаминную ценность, снижает вкусовые свойства. хранение продуктов на складе – Большинство поступающих в лечебно-профилактические учреждения продуктов следует хранить в таре производителя, поставщика бочки, ящики, фляги, бидоны и т.д.), а при необходимости перекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта, производственную тару. Хранение продуктов осунется только в помещениях, предназначенных для хранения данного вида продуктов. Кладовые и холодильные камеры должны быть оборудованы стеллажами, полками, ларями, шкафами поддонами, подтоварниками. Необходимо обеспечить обязательное раздельное хранение различных видов сырья животного происхождения (мясо, рыба, фляжное и т.п.), сырья растительного происхождения (овощи, фрукты зелень), сухих и сыпучих продуктов (мука, крупа, макаронные изделия, сахар и т.п.), гастрономических продуктов, готовых кулинарных изделий и других готовых продуктов, употребляемых в пищу без дополнительной тепловой обработки. Зелень и необходимо хранить раздельно от овощей. Рекомендуется хранить раздельно зимние и ранние овощи. Хранение продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативно-технической документацией, при соответствующих параметрах температуры, влажности, светового режима каждого вида продукции с соблюдением сроков годности хранения. Не допускается совместное хранение сырых продуктов или полуфабрикатов с готовыми изделиями, хранение испорченных или подозрительных по качеству продуктов совместно с доброкачественными, а также хранение в помещениях совместно с пищевыми продуктами непищевых товаров, хозяйственных материалов. Сильно пахнущие продукты (сельдь, специи и т.п.) должны храниться отдельно от других продуктов Сыпучие продукты хранятся в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, в ларях с крышками или в мешках на стеллажах или подтоварниках высотой не менее 15см от пола. Расстояние между стеной и продуктами должно быть не менее 20 см. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно. Холодильные камеры для хранения скоропортящихся продуктов должны быть оборудованы стеллажами, легко поддающимися мойке Перед приемом консервов на склад пищеблока заведующий складом (кладовщик) проводит их осмотр для выявления бомбажных банок Всё регистрируется в спец журналах. Со склада продукцию получает заведующий производством (шеф-повар) и буфетчицы отделений (хлеб, сахар, чай и так далее) жүктеу/скачать 0,6 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|