Модульді меңгергеннен кейін білімгер: - білуге тиіс: - азық-түлік өнімдерін өндіру кәсіпорындарында қолданылатын тағам шикізаттарының органолептикалық, физика-химиялық, микробиологиялық және технологиялық қасиеттері мен оларға әсер ететін факторлар;
- шикізаттардың қасиеттерін қадағалау;
- қабілетті болуы керек: тағам шикізаттарының қасиеттерін зерттеудің қазіргі заман талабына сай тәсілдері.
- меңгеру керек:
тағам өндірісінде өнім өндіруге арналған шикізат көздерінің жіктелуі және олардың негізгі қасиеттері;
тағам шикізаттарын сақтау, тасымалдау және қабылдау негіздері;
тағам шикізаттарының қасиеттеріне әсер ететін факторлар;
тағам шикізаттарында пайда болатын ақаулардың түрлері және пайда болу себептері;
- құзретті болуы керек: зерттеу әдістерін үйрету және тәжірибелік дағдыларын қалыптастыруға үйренуге.
Қорытынды бақылау формасы
Емтихан
Мерзімі
1 академиялық кезең (15 апта)
Әдебиеттер
1. Ковальская Л. П. И др. Общей технологии пищевых производств. Москва. Колос, 1997.
2. Ковальская Л. П. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств. Москва. ВО Агропромизат. 1991.
3. Чижова К. Н. Техно-химический контрол хлебопекарного произдства. Москва. Пищевая промышленность, 1975.
4. Фалунина З. Ф. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых продуктов. Москва. Пищевая промышленность. 1978.
5. Ж. К. Усенбаева, «Жалпы тамақ өндірісінің технологиясы пәніне арналған лабораториялық оқу құралы», Алматы, 2002 ж.
6. Ф. Т. Диханбаева / Тағам өнімдерінің сапасын анықтау әдістері // лабораториялық практикум -М.: Алматы 2006 ж.
