ПОӘК 042–18-9.1.15/01-2013
|
19.09.2013 ж.
№ 1 басылым
|
11 беттің -беті
|
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
Семей қаласы ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ
|
3 деңгейдегі СМЖ құжаты
|
ПОӘК
|
ПОӘК 042–18-9.1.15/01-2013
|
ПОӘК
«Тағам өнімдерінің сараптамасы» пәнінен оқытушыға арналған бағдарламасы
|
19.09.2013 ж.
№ 1 басылым
|
5В073200 «Стандарттау, сетрификаттау және метрология»
мамандығының студенттеріне арналған
«Тағам өнімдерінің сараптамасы» пәнінен ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ
ОҚЫТУШЫҒА АРНАЛҒАН ПӘННІҢ БАҒДАРЛАМАСЫ
Семей - 2013
Алғы сөз
1 ӘЗІРЛЕГЕН
Құрастырушы __________ 20.08. 2013 ж., С. Аманжолов, «Стандарттау және биотехнология» кафедрасының доцент м.а., т.ғ.к.
2 ТАЛҚЫЛАҒАН
2.1 Семей қаласы Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетінің «Стандарттау және биотехнология» кафедрасының отырысында
«29» тамыз 2013 ж., № 1 хаттама
Кафедра меңгерушісі ___________ Ж.Кәкімова
2.2 Инженерлі-технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік бюросының мәжілісінде
«12» қыркүйек 2013 ж., № 1 хаттама
Төрайымы_____________ С.Төлеубекова
3 БЕКІТІЛГЕН
Университеттің Оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде шығаруға мақұлданған және ұсынылған
«19» қыркүйек 2013 ж., № 1 хаттама
Оқу-әдістемелік кеңесінің төрайымы ___________ Г.Искакова
4 АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛГЕН
Мазмұны
1
|
Қолданылу саласы
|
4
|
2
|
Нормативтік сілтемелер
|
4
|
3
|
Жалпы ережелер
|
4
|
4
|
Пәннің жұмыс оқу бағдарламасының мазмұны
|
5
|
5
|
Студенттердің өзіндік жұмысы тақырыптарының тізімі
|
8
|
6
|
Пәннің оқу-әдістемелік картасы
|
8
|
7
|
Оқу-әдістемелік әдебиеттермен қамтамасыз ету картасы
|
10
|
8
|
Әдебиеттер
|
11
|
1 Қолданылу саласы
«Тағам өнімдерінің сараптамасы» пәні бойынша оқу-әдістемелік кешенінің құрамына кіретін оқытушыға арналған пәннің жұмыс оқу бағдарламасы 5В073200 «Стандарттау, сертификаттау және метрология» мамандығының студенттеріне арналған.
2 Нормативтік сілтемелер
«Тағам өнімдерінің сараптамасы » пәнінен жұмыс оқу бағдарламасы осы пән бойынша оқу процесін ұйымдастыру тәртібін төмендегі құжаттардың талаптары мен ұсыныстарына сәйкес орнатады:
- Мемлекеттік жалпы міндетті білім стандартына сай;
- 5В070100 «Биотехнология» мамандығының типтік оқу жоспарына сәйкес;
- УСТ 042 СМУ-4-2013 «Пәндердің оқу-әдістемелік кешендерінің жасалуына және ресімделуіне қойылатын жалпы талаптар» университет стандартына сай;
- ҚП 042-1.01-2013 «Пәндердің оқу-әдістемелік кешендерінің құрылымы мен мазмұны» құжаттамалық процедурасына сай.
3 Жалпы ережелер
3.1 Пәннің қысқаша мазмұны. «Тағам өнімдерінің сараптамасы» пәнінде мынандай сұрақтар қарастырылады: Тағам өнімдерінің сараптамасы туралы жалпы мағлұмат. Сараптаманың мақсаттары мен міндеттері. Сараптаманың түрлері. Сараптаманы жүргізу тәртібі. Сараптаманың түрлері, әдістері және тәсілдері.
3.2 Осы курстың мақсаты – тағам өнімдерінің сараптамасы аумағында білім алу.
3.3 Осы пәнді оқудың негізгі міндеті - оқылатын пәнді мамандық бойынша тәжірибеде қолдана білу.
3.4 Пәнді оқу нәтижесінде студент келесілерді:
• Сараптама мәнін, тағам өнімдерін идентификациялау және фальсификациялау түрлерін білуі керек;
• Тағам өнімдерінің сараптамасын жүргізу әдістерін меңгеруі керек;
• Өзі идентификациялау тәсілін таңдап, фальсификация әдісін белгілеп алуы керек.
Курстың постреквизиттер:
1 кесте Оқу жоспарынан үзінді көшірме
Курс
|
Семестр
|
Кредит
тер
|
ДС
(сағ)
|
СПС (сағ)
|
ЗС
(сағ)
|
СӨЖО
(сағ)
|
СӨЖ
(сағ)
|
Барлығы (сағ)
|
Қорыт.бақыл.
түрі
|
4
|
7
|
3
|
15
|
15
|
15
|
67,5
|
22,5
|
135
|
Емтихан
|
4 ПӘННІҢ ОҚУ БАҒДАРЛАМАСЫНЫҢ МАЗМҰНЫ
2 кесте – Пәннің мазмұны. Сабақтың түрлеріне байланысты сағаттарды үлестіру
Тақырыптардың атаулары мен олардың мазмұны
|
Сағаттар саны
|
Әдебиеттер
|
1
|
2
|
3
|
Дәрістік сабақтар
|
Кiрiспе. Сараптама ұғымы. Тауарлық сараптама. Жіктелуі. Объектілері мен субъектілері.
|
1
|
8.1.1
8.1.2
8.1.3
|
Тауарлық сараптама құралдары. Тауарлар туралы ақпарат беру құралдары. Материалды –техникалық құралдар.
|
1
|
8.1.1
8.1.2
8.2.6
|
Тауарлық сараптама әдісмтерінің жіктелуі. Өлшеу әдістері. Тіркеу әдістері. Органолептикалық және сараптамалық әдістер.
|
1
|
8.1.1
8.1.2
|
Тауартанулық сараптама. Сандық және сапалық сараптама. Ассортименттік және құжаттамалық сараптама.
|
1
|
8.1.1
8.1.2
8.1.3
|
Санитарлы –гигиеналық сараптама. Гигиеналық және фито –санитарлық сараптама.
|
1
|
8.1.1
8.1.2
|
Ветеринарлық –санитарлық сараптама. Объектілері.
|
1
|
8.1.1
8.1.2
|
Тауарлық сараптаманы жүргізуді ұйымдастыру. Дайындық кезеңі. Негізгі кезең. Соңғы кезең.
|
1
|
8.1.1
8.1.2
|
Сүт және сүт өнімдерін сараптау. Жалпы мінездеме. Жіктелуі және ассортименті. Сапасына, буып –түйілуіне, таңбалауына, сақталуына қойылатын талаптар. Ақаулар.
|
2
|
8.1.1
8.2.1
8.2.7
|
Ет және етт өнімдерін сараптау. Жалпы мінездеме. Жіктелуі және ассортименті. Сапасына, буып –түйілуіне, таңбалауына, сақталуына қойылатын талаптар. Ақаулар.
|
2
|
8.1.1
8.2.2
8.2.7
|
Дәнді дақылдарды және оларды өндеу өнімдерін сараптау. Жалпы мінездеме. Жіктелуі және ассортименті. Сапасына, буып –түйілуіне, таңбалауына, сақталуына қойылатын талаптар. Ақаулар.
|
1
|
8.1.1
8.1.2
8.1.3
|
Алкогольді және әлсіз алкогольді сусындарды сараптау. Жалпы мінездеме. Жіктелуі және ассортименті. Сапасына, буып –түйілуіне, таңбалауына, сақталуына қойылатын талаптар. Ақаулар.
|
1
|
8.1.1
8.1.2
8.1.3
|
Дәмдік өнімдерді сараптау. Жалпы мінездеме. Жіктелуі және ассортименті. Сапасына, буып –түйілуіне, таңбалауына, сақталуына қойылатын талаптар. Ақаулар.
|
1
|
8.1.1
8.2.5
|
Балғын және өнделген көкөністер мен тұқымдарды сараптау. Жалпы мінездеме. Жіктелуі және ассортименті. Сапасына, буып –түйілуіне, таңбалауына, сақталуына қойылатын талаптар. Ақаулар.
|
1
|
8.1.1
8.2.4
|
Барлығы
|
15
|
|
Зертханалық жұмыс
|
Сүт және сүт өнімдерін сараптау. Сенсорлық анализ тәсілдерін оқыту.
|
1
|
8.1.1
8.1.2
8.1.3
|
Пастерленген сүт және кілегей сапасын сараптау.
|
1
|
8.1.1
8.1.2
8.2.6
|
Сүтқышқылды сусындардын сапасын сараптау.
|
2
|
8.1.1
8.1.2
|
Қаймақ және сүзбе сапасын сараптау.
|
1
|
8.1.1
8.1.2
8.1.3
|
Етті сараптау.
|
2
|
8.1.1
8.1.2
|
Шұжық өнімдерін сараптау.
|
1
|
8.1.1
8.1.2
|
Балық және балық өнімдерін сараптау.
|
1
|
8.1.1
8.1.2
|
Дәнді дақылдарды сараптау.
|
1
|
8.1.1
8.2.1
8.2.7
|
Сыра сапасын сараптау
|
1
|
8.1.1
8.2.2
8.2.7
|
Шараптар сапасын сараптау.
|
1
|
8.1.1
8.2.1
8.2.7
|
Дәмдік тауарларды сараптау. Шай.
|
1
|
8.1.1
8.1.2
8.1.3
|
Дәмдік тауарларды сараптау. Кофе.
|
2
|
8.1.1
8.1.2
8.1.3
|
Балғын және өнделген көкөністер мен тұқымдарды сараптау.
|
1
|
8.1.1
8.2.5
|
Тағамдық майларды сараптау.
|
1
|
8.1.1
8.2.4
|
Барлығы:
|
15
|
|
Тәжірибелік жұмыстар
|
|
|
Тауарлық сараптама. Жіктелуі.
|
1
|
8.1.1
8.1.2
8.1.3
|
Тауарлар туралы ақпарат беру құралдары.
|
1
|
8.1.1
8.1.2
8.2.6
|
Өлшеу және органолептикалық әдістер.
|
1
|
8.1.1
8.1.2
|
Тауартанулық сараптама. Жіктелуі.
|
1
|
8.1.1
8.1.2
8.1.3
|
Санитарлы –гигиеналық сараптаманы жүргізуді ұйымдастыру.
|
1
|
8.1.1
8.1.2
|
Ветеринарлық –санитарлық сараптаманы жүргізуді ұйымдастыру.
|
1
|
8.1.1
8.1.2
|
Тауарлық сараптаманы жүргізуді ұйымдастыру.
|
1
|
8.1.1
8.1.2
|
Сүт және сүт өнімдерін сараптауды жүргізуді ұйымдастыру.
|
2
|
8.1.1
8.2.1
8.2.7
|
Ет және ет өнімдерін сараптауды жүргізуді ұйымдастыру.
|
2
|
8.1.1
8.2.2
8.2.7
|
Балық және балық өнімдерін сараптауды жүргізуді ұйымдастыру.
|
1
|
8.1.1
8.2.1
8.2.7
|
Дәнді дақылдар және оларды өндеу өнімдерін сараптауды жүргізуді ұйымдастыру.
|
1
|
8.1.1
8.1.2
8.1.3
|
Алкогольді және әлсіз алкогольді сусындарды сараптауды жүргізуді ұйымдастыру.
|
1
|
8.1.1
8.1.2
8.1.3
|
Дәмдік өнімдерді сараптауды жүргізуді ұйымдастыру.
|
1
|
8.1.1
8.2.5
|
Балғын және өнделген көкөністер мен тұқымдарды сараптауды жүргізуді ұйымдастыру.
|
1
|
8.1.1
8.2.4
|
Тағамдық майларды сараптауды жүргізуді ұйымдастыру.
|
1
|
8.1.1
8.2.4
|
Барлығы
|
15
|
|
5 СТУДЕНТТЕРДІҢ ӨЗІНДІК ЖҰМЫСЫ ТАҚЫРЫПТАРЫНЫҢ ТІЗІМІ
1 . Тауарлық сараптаманың әдістемелік негіздері.
2 . Өнделген жемістер мен тұқымдардардың тауарлық сараптамасы.
3 . Сүт консервілерінің сараптамасы.
4 . Құрғақ сүт сараптамасы.
5 . Мәйекті ірімшіктерді сараптау.
6 . Балмұздақты сараптау.
7 . Балыққа жатпайтын теңіз өнімдерін сараптау.
8 . Уылдырық тауарларын сараптау.
9 . Қақталған балық тауарларын сараптау.
10 . Өсімдік майларын және маргаринді сараптау.
11 . Шұжық өнімдерін сараптау.
12 . Ет және ет өнімдерін ветеринарлық –санитарлық сараптау.
ПӘННІҢ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КАРТАСЫ
3 кесте - Пәннің оқу-әдістемелік картасы
Тақырыбы
|
Көрсету құралдары
|
Өзбетімен оқуға арналған сұрақтар
|
Бақылау түрі
|
Дәрістік сабақ
|
Зерт.саб.
|
Практ сабақ
|
1
|
|
2
|
4
|
5
|
6
|
Кiрiспе. Сараптама ұғымы.
|
1
|
1
|
Слайдтар
|
Тауарлық сараптама принциптері
|
Сұрау
|
Тауарлық сараптама құралдары.
|
2
|
2
|
Слайдтар
|
Сараптаманы жүргізуде қолданылатын өлшеу құралдары.
|
Сұрау
|
Тауарлық сараптама әдісмтерінің жіктелуі.
|
3
|
2
|
Слайдтар
|
Дельфа және ПАТТЕРН әдістері
|
Сұрау
|
Тауартанулық сараптама.
|
4
|
3
|
Слайдтар
|
Сараптамалық тексеріс жүргізу тәсілдерінің критерийлері
|
Сұрау
|
Санитарлы –гигиеналық сараптама.
|
5
|
3
|
Слайдтар
|
Фитосанитарлық сараптама
|
Сұрау
|
Ветеринарлық –санитарлық сараптама.
|
6
|
3
|
Слайдтар
|
ВСС ақпараттық қамтамасыз етуге арналған құжаттар
|
Сұрау
|
Тауарлық сараптаманы жүргізуді ұйымдастыру.
|
7
|
4
|
Слайдтар
|
Сараптама жүргізу кезіндегі қателер
|
Сұрау
|
Сүт және сүт өнімдерін сараптау.
|
8
|
4
|
Слайдтар
|
Сүтті идентификациялау және фальсификациялау
|
Сұрау
|
Ет және етт өнімдерін сараптау.
|
9
|
5,6
|
Слайдтар
|
Етті идентификациялау және фальсификациялау.
|
Сұрау
|
Дәнді дақылдарды және оларды өндеу өнімдерін сараптау.
|
11
|
8
|
Слайдтар
|
Дәнді дақылдарды идентификациялау және фальсификациялау.
|
Сұрау
|
Алкогольді және әлсіз алкогольді сусындарды сараптау.
|
12
|
9,10
|
Слайдтар
|
Алкогольді сусындарды идентификациялау және фальсификациялау
|
Сұрау
|
Дәмдік өнімдерді сараптау. Жалпы мінездеме.
|
13
|
11,12
|
Слайдтар
|
Дәмдік тауарларды идентификациялау және фальсификациялау
|
Сұрау
|
Балғын және өнделген көкөністер мен тұқымдарды сараптау.
|
14
|
13
|
Слайдтар
|
Жеміс және жидектерді идентификациялау және фальсификациялау
|
Сұрау
|
7 ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК ӘДЕБИЕТПЕН ҚАМТАМАСЫЗ ЕТУ КАРТАСЫ
4 кесте – Оқу-әдістемелік әдебиетпен қамтамасыз ету
Оқулықтар мен оқу-әдістемелік құралдардың атаулары
|
Даналардың саны
|
Студентер саны
|
Қамтамасыз ету пайызы
|
1
|
2
|
3
|
4
|
Николаева М. А. Товарная экспертиза.
|
1
|
4
|
25
|
Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы.
|
1
|
4
|
25
|
Бровко О.Г. и др. Товароведение пищевых продуктов.
|
1
|
4
|
25
|
8 ӘДЕБИЕТТЕР
8.1 Негізгі
8.1.1 Николаева М. А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов. — М.: Издательский дом "Деловая литература",1998. — 288 б.
8.1.2 Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. М.: Норма, 1997. 283 б.
8.1.3 Бровко О.Г. и др. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 1988.
8.1.4 Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник для ВУЗов. - Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1996.-432б.
8.2 Косымша
8.2.1 Бухтарева Э. Ф., Ильенко-Петровская Т.П., Твердохлеб Г.В. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. М.: Экономика, 1985.
8.2.2 Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. М.: Экономика, 1986.
8.2.3 Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. - М.: Экономика, 1990. 288б.
8.2.4 Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учеб.-справ, пособие. - Новосибирск: Изд-во Ново-сиб. ун-та, 2001. 302б.
8.2.5 Чепурной И. П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. — 2-е изд. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2005. — 404 б.
8.2.6 Николаева М. А., Карташова Л. В., Положишникова М. А. Средства информации о товарах. М: Экономика, 1997. 176 б.
8.2.7 Николаева М. А., Лычников Д. С, Неверов А. Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. М.: Экономика, 1996. 108 б.
Достарыңызбен бөлісу: | 
