Тақырып 7. Мейрамхана сервисінің негіздері. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының қызметтері Тамақтану кәсіпорындарын жіктеу критерийлері.
Орындалатын
қызметтеріне байланысты кәсіпорындардың жіктелуі. Саудалық-өндірістік
қызметі сипатына байланысты кәсіпорындардың жіктелуі. Қоғамдық
тамақтандыру қызметтерінің жіктелуі. Қызмет көрсету әдістері мен түрлері,
олардың жіктелуі. Әртүрлі типті және класты қоғамдық тамақтандыру
кәсіпорындарда қызмет көрсетуді ұйымдастыру ерекшеліктері
Тақырып 8. Мейрамхана өнімдерін өндіру үдерісін ұйымдастыру Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында технологиялық үдерісті
ұйымдастыру. Аспаздық өнімдерді өндіруді ұйымдастыру түрлері.
Мейрамхананың өндірістік және қосымша бөлмелерінің сипаттамасы,
олардың тағайындалуы, орналасуы, материалды-техникалық жабдықталуы.
Шикізатты өңдеу, жартылай фабрикаттарды, тағамдарды және аспаздық
өнімдерді дайындаудың технологиялық үдерісін ұйымдастыру ерекшеліктері.
Технологиялық құжаттар: түрлері, мазмұны және рәсімдеу реті (ТТК,
технологиялық және калькуляциялық карталар, рецептуралар жинағы).
Тақырып 9. Мейрамхана өнімдерін тұтыну мен өткізуді ұйымдастырудың алдын ала дайындық кезеңі Тұтынушыларға қызмет көрсетуге арналған саудалық және қосымша
бөлмелердің сипаттамасы: түрлері, тағайындалуы, жабдықтары. Залдарды
жарықтандыру, желдетуге, түстік рәсімдеуге қойылатын талаптар. Интерьер
құрудың заманауи бағыттары. Ас ыдыстар мен аспаптар: олардың
сипаттамасы, тағайындалуы, ассортименті. Ас жаулықтар: сипаттамасы,
түрлері, өлшемдері, тағайындалуы. Тұтынушыларға қызмет көрсетуге
дайындық; мейрамхана залын жинау; залда жихаздарды орналастыру; ас
жаулықтарды, ыдыстарды, аспаптарды қызмет көрсетуге алу; дастарқан жаю;
мата майлықтарды бүктеу тәсілдері; татымдықтарды дайындау; дастарқан
жаю техникасы, алдын-ала дастарқан жаю.
